La mixologie intrigue et questionne. Cet art sensoriel allèche nos sens avant même d’y goûter, elle raconte une histoire, parfume chaque respiration, éveille les papilles et provoque des sensations à chaque gorgée. Chaque détail compte dans la création de cocktails réussis. Car derrière cette pratique un brin scientifique se cache un métier de passionnés. Tu veux toi aussi apprendre la mixologie ? Voici 4 méthodes pour te lancer. Bon apprentissage !
Qu’est-ce que la Mixologie ?
La mixologie, bien plus qu’un simple art du cocktail, est une discipline à la croisée de la créativité, de la science et de l’esthétique. Apparue au XIXe siècle aux États-Unis avec Jerry Thomas, considéré comme le « père de la mixologie » puis avec David Wondrich et son travail sur les recettes oubliées, elle s’est peu à peu distinguée de la simple préparation de boissons par son approche plus poussée, presque expérimentale.
Son évolution a donné naissance à la mixologie moléculaire, aux accords mets-cocktails ou encore aux créations sur mesure en fonction d’un thème, d’une saison ou d’une émotion. En somme, la mixologie est à la fois un laboratoire, un atelier d’artiste et une scène d’expression, où l’alcool devient un support d’inspiration, d’innovation et de partage.
Méthode 1 – Apprendre la mixologie par la lecture et l’autodidactie
Si tu souhaites apprendre à ton rythme et en autodidacte, je te conseille la lecture de ces différentes documentations (parfois uniquement en anglais), vues comme des références pour comprendre l’art de la mixologie. Cette méthode d’apprentissage, bien que pertinente pour certains, révèle un manque de feedback pour valider ses connaissances.
Les meilleurs livres de mixologie :
- Meehan’s Bartender Manual de Jim Meehan
- The Bar Book de Jeffrey Morgenthaler
- The Craft of the Cocktail de Dale Degroff
- Death & Co: Modern Classic Cocktails
Les blogs spécialisés :
- A bar Above
- Maison cocktail
- Shake’n’smash
- Le blog Colada
- Blog Cocktails & Mixologie
- Blog cocktail, mixologie et actualités du bar par Shake It Bartending
Les ressources gratuites :
Méthode 2 – Apprendre la mixologie avec une formation en ligne
Se former en ligne est de plus en plus démocratisé et plusieurs plateformes de formations proposent ce format accessible depuis chez soi. Certaines personnes la choisissent pour sa praticité, son accès “où tu veux, quand tu veux”, son tarif accessible. Mais elles ne conviennent pas à tous. L’expérience est solitaire, il n’y a pas de retour ou d’accompagnement personnalisé pour progresser, l’équipement et les installations ne sont pas les mêmes que dans les écoles. Mais si ce format te plaît, voici 3 plateformes qui proposent de se former à la mixologie depuis son canapé :
- Udemy : pour 19,99 €, tu as accès illimité à la formation complète de 39 chapitres de Baptiste Bochet . Tu reçois même un certificat à la fin !
- EBS school : pour 99 €, tu accès à vie à 23 vidéos au total avec la remise d’un certificat à la suite du passage réussi de l’examen.
- Typsy : tu as 10 jours d’essai gratuit pour visionner les 11 leçons soit 30 minutes au total. Si tu as besoin de plus de temps, tu peux prendre l’abonnement à 20 € / mois ou 132 € / année. Le petit hic pour les non bilingues : les vidéos sont dispensées en anglais avec sous-titrage français.
Méthode 3 – Suivre une formation professionnelle en présentiel
| École / Centre de formation | Certifications proposées | Avantages | Durée | Budget approximatif |
| Formation Barman (France) | Certificat de fin de formation | ✅ Formateurs expérimentés✅ Matériel professionnel✅ Formation intensive✅ Accompagnement personnalisé✅ Accompagnement à l’emploi✅ Certifié Qaliopi✅ Possibilité de financement divers (CPF, France Travail, région,etc.) | 2 jours 12h présentiel + 28h distanciel | 1250 € TTC |
| Barista Bartender Solution (Aix-en-Provence et Paris) | Titre à Finalité Professionnelle Barman (Diplôme de branche professionnelle) validé par la CPNE-HRC | ✅Financement CPF✅ Contenu pédagogique établi par le double Champion de France Barista 2011/2012✅ Formation complète barman✅ Matériel professionnel✅ Certifié Qaliopi | 5 jours / 35 h | 2250 € TTC |
| EBS – European Bartender School (International) | Certificat EBS reconnu internationalement | ✅ Réseau mondial d’écoles✅ Simulations de bar réelles✅ Experts renommés du bartending✅ Plateforme e-learning + communauté + offres d’emploi | 2 jours | A partir de 384€ |
| Brew Society (Rouen) | Certificat d’excellence | ✅ Possibilité de financement divers (France Travail, région, OPCO, etc.)✅ Certifié Qaliopi✅ Programme complet et intensif | 5 jours / 35 h | 1950 € |
Méthode 4 – Apprendre sur le terrain en travaillant dans un bar
Pas besoin d’un diplôme en poche pour plonger dans l’univers du shaker ! De nombreux barmen et mixologues aguerris ont appris directement sur le terrain, en commençant comme commis de bar ou serveur en extra. L’avantage ? Tu observes et tu pratiques les gestes, les recettes et les astuces au quotidien. Mais cela prend du temps et l’apprentissage peut être plus long.
Commencer en bar ou restaurant, même sur de petits contrats, permet de se familiariser avec les bases : verrerie, dosages, création de cocktails classiques, technique, hygiène, rythme du service… Et surtout, de travailler aux côtés de pros prêts à partager leur savoir-faire, à condition de faire preuve de curiosité, de rigueur, et d’une bonne dose de réactivité.
Quelles sont les bases de la mixologie ?
Quelle que soit la méthode choisie, tout débutant doit savoir maîtriser des compétences essentielles pour exercer. Si l’on dit que la mixologie est tout un art, son apprentissage l’est tout autant ! Voici ce que tu dois acquérir :
- Les bases solides : comprendre les familles de cocktails et apprendre l’équilibre acide/sucré/alcool
- Technique et précision : maîtriser les gestes pro en se familiarisant avec le matériel et découvrir l’importance de la glace
- Saveurs et créativité : affiner son palais, jouer avec les goûts et tester les consistances (purée de fruits ou coulis ?)
- Présentation et création : soigner l’esthétique, créer son cocktail signature et servir comme un pro
La sélection des ingrédients pour vos cocktails
La sélection des ingrédients qui compose un cocktail et les 5 piliers du goût permettent de créer des mélanges sans limites :
- Les spiritueux : le rhum, le gin, la vodka, le whisky ou la tequila.
- Les liqueurs : l’amaretto, la liqueur de café, le Triple sec / Cointreau, les liqueurs à base de fruits ou de plantes.
- Les herbes : le basilic, les feuilles de menthe, la lavande ou le romarin.
- Les épices : la vanille, la cannelle, le gingembre ou le poivre.
- Les 5 saveurs de base : le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
Les proportions et équilibres fondamentaux
Connaître les ratios de base est crucial pour s’assurer d’un équilibre parfait entre les quatre éléments principaux : l’alcool, l’élément sucré, l’élément acide et l’élément de dissolution. On retrouve alors les lignes directrices suivantes :
- 2:1:1:1 soit 2 parties de spiritueux, 1 partie de sucre, 1 partie d’acide et 1 partie d’eau gazeuse.
- 3:2:1 soit 3 parties de spiritueux, 2 parties de sucre et 1 partie d’acide.
- 4:1:1 soit 4 parties de spiritueux, 1 partie de sucre et 1 partie d’acide.
Le secret d’un bon cocktail réside donc dans l’équilibre. Voici 6 erreurs à éviter :
- L’alcool trop présent : les meilleurs cocktails sont ceux où l’on ne sent pas l’alcool ;
- Le sucre : ni trop, ni trop peu ;
- Le dosage lors de la dissolution ;
- Les ingrédients de mauvaise qualité ou le trop plein d’ingrédients ;
- La glace pas assez épaisse qui se dilue trop rapidement.
Le matériel indispensable et optionnel
Pour créer des cocktails aussi surprenants que innovants, un mixologue se doit de posséder le bon matériel de base :
- Le verre à mélange est une alternative au shaker pour les cocktails privilégiant une préparation douce ;
- La cuillère de bar est idéale pour un mélange délicat des ingrédients et une homogénéisation des saveurs ;
- La passoire, indispensable pour filtrer les glaçons ou les résidus ;
- Le shaker, pour mélanger, refroidir et aérer les cocktails ;
- Le jigger ou doseur pour doser les spiritueux ;
- Le pilon est un incontournable pour écraser vos fruits, herbes et épices et en extraire leurs essences.
Dans la mixologie moléculaire, d’autres accessoires plus spécialisés sont utilisés pour un effet spectaculaire auprès des clients :
- Le fumoir pour apporter une touche fumée et aromatique ;
- La cloche en verre pour fumoir est utilisée lors de la fumaison ;
- Le siphon permet de réaliser les cocktails gazeux ;
- La buse multi bulles crée des bulles savoureuses pour sublimer les boissons ;
- Le vaporisateur et l’atomiseur pulvérisent une brume légère d’essences pour une touche finale parfumée et sophistiquée.
Si vous débutez, ces trois accessoires suffisent pour apprendre l’art du cocktail :
- le jigger
- le shaker
- la passoire à glaçons
L’art de la présentation et du service
La forme du verre à cocktail est capitale : un old fashioned accueillera parfaitement un short drink corsé alors qu’un highball permet d’allonger avec des glaçons et du soda pour équilibrer les ingrédients. L’épaisseur est un critère de choix mais aussi son esthétique, qui met en valeur le cocktail avant même de le goûter.
Le choix de la glace est décisif lors de la création. En mixologie, on utilise souvent de la glace dense, pure, coupée à la main ou en gros blocs. Le son qu’elle émet dans le verre participe à l’expérience auditive appréciée lors d’une dégustation.
Enfin, les garnitures, ces petites touches colorées et aromatiques de dernière minute jouent un rôle majeur dans l’expérience multisensorielle. Un zeste d’orange fraîchement pressé sur un Negroni ou une tranche de fruit de la passion délicatement déposée sur un Porn Star Martini, accentuent le plaisir.
Quelques questions autour de la mixologie
Peut-on apprendre la mixologie soi-même ?
Oui ! C’est une méthode d’apprentissage plus longue et qui requiert de l’autonomie mais de nombreux supports (livres, ressources en ligne ou blogs spécialisés) sont disponibles pour approfondir ses connaissances.
Quelle est la différence entre un barman et un mixologue ?
Là où un barman exécute des recettes de manière rapide et efficace, le mixologue conçoit des expériences sensorielles : il explore les textures, les arômes, les températures, les interactions moléculaires des ingrédients, et compose des saveurs audacieuses avec une précision digne d’un grand chef cuisinier.
Quelles sont les connaissances nécessaires pour devenir mixologue ?
Un mixologue doit connaître les principaux spiritueux et ingrédients, les techniques de préparation et ses outils, savoir créer et équilibrer les boissons et bien sûr, être formé sur l’histoire et la culture du cocktail. La mixologie demande également des connaissances en chimie et hygiène.
