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amaretto

Un cocktail amaretto joue sur la douceur de cette liqueur italienne au goût d’amande : on la compense par l’acidité d’un citron, ou on l’utilise en petite touche pour arrondir un autre spiritueux. Retrouve ci-dessous nos trois recettes : l’Amaretto Sour, où elle tient le premier rôle, le Bella Donna Daiquiri au rhum ambré et le Dandy Normand au calvados. Puis les doses à retenir et la logique du sour pour l’équilibrer.

Combien d’amaretto dans un cocktail ?

De 6 cl à quelques gouttes : sur nos fiches, l’amaretto peut être la base du verre, un partenaire à parts égales ou un simple accent.

Cocktail Amaretto Son rôle Avec
Amaretto Sour 6 cl La base 3 cl de citron jaune, 1,5 cl de sirop de canne, 2 traits d’Angostura, du blanc d’œuf
Bella Donna Daiquiri 3 cl À parts égales avec le rhum 3 cl de rhum ambré, 3 cl de citron jaune, 0,75 cl de Licor 43 ou de liqueur de vanille
Dandy Normand 0,25 cl Une touche d’amande 3 cl de calvados, 2 cl de liqueur de rhubarbe, 3 cl de jus de pomme, 1 cl de sirop de tarte aux pommes

Plus il y a d’amaretto, plus il faut d’acidité pour le tenir : 3 cl de citron pour 6 cl dans l’Amaretto Sour, autant de citron que d’amaretto dans le Bella Donna. Le daiquiri à l’amaretto figure aussi dans notre étiquette liqueur de vanille, et le Dandy Normand dans nos cocktails au calvados.

L’Amaretto Sour, ou la logique du sour

Un sour associe un alcool, un acide et un sucre. L’amaretto étant déjà une liqueur sucrée, notre Amaretto Sour garde peu de sirop : 1,5 cl seulement pour 3 cl de citron. Le blanc d’œuf, secoué d’abord sans glace, donne la mousse ; deux cuillères à soupe d’aquafaba le remplacent dans une version végétale.

Les ratios du sour et la façon de corriger un verre trop sucré sont détaillés dans notre guide pour équilibrer un cocktail, et d’autres recettes de la famille dans nos cocktails sour. Pour apprendre à doser tes propres recettes, la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie » t’en donne la méthode.

Questions fréquentes sur les cocktails à l’amaretto

Le plus connu est l’Amaretto Sour : 6 cl d’amaretto, 3 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de sirop de canne et un blanc d’œuf, secoués deux fois. Si tu as du rhum ambré, prépare le Bella Donna Daiquiri, à parts égales de rhum, d’amaretto et de citron. Le Dandy Normand, au calvados, n’en utilise qu’une touche.

L’amaretto est une liqueur italienne douce, au goût d’amande légèrement amère. Selon les marques, il est élaboré à partir de noyaux d’abricot, d’amandes amères ou de noyaux de pêche. Sa douceur explique pourquoi on l’associe presque toujours à un agrume en cocktail, comme les 3 cl de citron jaune de notre Bella Donna Daiquiri.

Le rhum ambré lui va très bien : notre Bella Donna Daiquiri les associe à parts égales, 3 cl chacun, avec 3 cl de citron jaune. Le calvados fonctionne aussi, avec une simple touche dans le Dandy Normand. Notre fiche Amaretto Sour suggère enfin une version plus corsée qui partage la dose entre amaretto et bourbon.

Verse 6 cl d’amaretto, 3 cl de jus de citron jaune pressé, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et le blanc d’œuf dans un shaker. Secoue une vingtaine de secondes sans glace pour monter la mousse, puis à nouveau avec des glaçons. Filtre dans un verre rempli de glaçons et termine par une cerise au marasquin. La recette complète détaille chaque étape.

Oui. Notre fiche propose de remplacer le blanc d’œuf par deux cuillères à soupe d’aquafaba, le liquide des pois chiches en conserve, pour retrouver une texture mousseuse en version végétale. Garde le dry shake, sans glace, avant le second shake. Tu peux aussi t’en passer : le cocktail sera moins mousseux, mais l’équilibre entre l’amaretto, le citron et le sucre reste le même.