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Jus de fruits

Pour un cocktail jus de fruit réussi, associe un jus doux, comme l’orange, l’ananas ou la mangue, à un agrume acide, citron ou citron vert : le premier apporte le fruit, le second l’acidité qui lui manque. C’est la base de nos 22 recettes, avec ou sans alcool, du Zombie au Bora Bora. Tu les trouveras ci-dessous sur deux pages, puis les jus pour cocktail les plus utilisés sur nos fiches avec leurs doses, et nos conseils pour choisir entre jus pressé et jus en bouteille.

Quel jus pour quel cocktail ?

Chaque jus joue un rôle différent dans le verre. Le jus d’orange contient nettement moins d’acide citrique que le citron ou le citron vert : il apporte du fruit et de la douceur, rarement assez d’acidité à lui seul. Voici les jus les plus présents sur nos fiches :

Jus Son rôle Sur nos fiches
Citron, citron vert L’acidité 1,5 cl de chaque dans le Zombie, 3 cl de citron vert dans le Mocktail Mangue Miel
Orange Le fruit et la douceur 5 cl de jus pressé pour 10 cl de champagne dans le Mimosa, 6 cl dans Les Niçois
Ananas Le fruit tropical 10 cl dans le Sunset Vibe Ananas, 9 cl dans le Bora Bora
Cranberry Le fruit acidulé et la couleur 3 cl dans le Sex on the beach, 2,25 cl dans le Cranberry & Cinnamon Sour
Pamplemousse Une pointe d’amertume 3 cl dans le Hi Five, 12 cl dans le Soleil Rose
Mangue Un fruit épais et doux 8 cl dans le Mocktail Mangue Miel

Le duo rhum et orange a sa propre étiquette, cocktails rhum orange, tout comme la goyave.

Jus pressé ou jus en bouteille ?

Pour les agrumes, nos fiches demandent du jus pressé minute : l’orange du Mimosa et du Rhubarb Cordial, les citrons du Zombie. Pour l’ananas, la mangue ou la cranberry, plus longs à extraire, un bon jus en bouteille fait l’affaire : notre Milk Tropical Fraise utilise un jus d’ananas du commerce, le Mocktail Mangue Miel un jus de mangue bio.

Un jus du commerce peut être plus sucré qu’un jus pressé : goûte-le avant de doser le sirop, et rattrape un mélange trop doux avec un peu de citron. Notre outil d’équilibre des saveurs t’aide à corriger un verre trop sucré ou trop acide.

Compenser un jus doux par un agrume, c’est la base de l’équilibre d’un cocktail. C’est ce que tu apprends dans la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie », pour doser tes propres mélanges sans tâtonner.

Questions fréquentes sur les cocktails au jus de fruit

Pars d’un jus doux, comme l’orange, l’ananas ou la mangue, et ajoute toujours un agrume acide, citron ou citron vert. Notre Sunset Vibe Ananas associe ainsi 10 cl de jus d’ananas à 5 cl de jus de citron, avec 1,5 cl d’orgeat. Le pamplemousse et la cranberry, plus marqués, s’utilisent en plus petite quantité : autour de 3 cl dans nos recettes.

Mélange plusieurs jus, un agrume et un sirop. Notre Bora Bora secoue 9 cl de jus d’ananas, 6 cl de jus d’orange, 3 cl de nectar de passion et 1,5 cl de jus de citron, puis reçoit 2 cl de grenadine versés doucement pour l’effet coucher de soleil. Huit recettes de cette page sont sans alcool, dont le Mocktail Mangue Miel et le Sunset Vibe Ananas.

Pour le citron, le citron vert et l’orange, presse les fruits juste avant de préparer le cocktail : c’est ce que demandent nos fiches Mimosa et Zombie. Pour l’ananas, la mangue ou la cranberry, un jus en bouteille de qualité suffit. Choisis-le si possible sans sucre ajouté, et goûte-le avant de doser le sirop de ta recette.

Mise sur des jus tropicaux et un agrume. Notre Punch Tropical Belle de la Réunion réunit 1 L de jus d’ananas, 1 L de nectar de mangue et 20 cl de jus de citron vert, avec 50 cl de rhum blanc et 10 cl de sirop de canne. Sans alcool, le Tropical Sunrise pour 6 personnes mélange 30 cl de jus d’ananas et 30 cl de jus d’orange.

Tout dépend du jus. Le rhum s’accorde à l’orange et à l’ananas : retrouve nos cocktails rhum orange. La vodka va avec l’orange et la cranberry, comme dans le Sex on the beach : 4,5 cl de vodka, 3 cl de chaque jus et 3 cl de liqueur de pêche. Le gin aime le pamplemousse, comme dans le Hi Five, et le champagne l’orange, comme dans le Mimosa.