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Aperol

Un cocktail Aperol ne se résume pas au spritz : cet apéritif italien orange, doux-amer, s’utilise aussi au shaker avec un agrume. Sur nos fiches, il joue deux rôles. Il sert de base, avec 4 à 6 cl, comme dans l’Aperol Sour ou le Krokmou. Ou il apporte une touche amère à un gin, une tequila ou un mezcal, avec 1,5 à 2,25 cl, comme dans le Hi Five ou le Division Bell. Retrouve ci-dessous nos 8 recettes, puis les doses à retenir et ce qui le distingue du Campari.

Combien d’Aperol dans un cocktail ?

De 1,5 à 6 cl selon nos fiches, et c’est la dose qui décide de son rôle dans le verre :

Cocktail Aperol Avec
Aperol Sour 6 cl 3 cl de gin, 3 cl de jus de citron, 3 cl de sirop simple, un blanc d’œuf
Frozen Aperol Spritz 6 cl 6 cl de jus d’orange frais mixés avec de la glace, 6 cl de prosecco
Krokmou 4 cl 4 cl de jus d’ananas, 4 cl de jus de cranberry, 3 cl de citron, 1,5 cl de sirop de fruit du dragon
Division Bell 2,25 cl 3 cl de tequila, 1,5 cl de liqueur de marasquin, 2,25 cl de citron vert
Naked & Famous 2 cl 2 cl de mezcal, 2 cl de Chartreuse jaune, 2 cl de citron vert
Italian Greyhound 2 cl 4,5 cl de gin, 6 cl de jus de pamplemousse, 1,5 cl de sirop
Hi Five 1,5 cl 4,5 cl de gin, 3 cl de pamplemousse, 1,5 cl de citron vert, 1,5 cl de sirop

À 4 cl et plus, l’Aperol porte le cocktail ; à 2 cl ou moins, il colore et relève un spiritueux. L’Aperol Coconut Margarita en met 2 cl avec 4 cl de tequila et 4 cl de lait de coco. Le pamplemousse revient deux fois : son amertume prolonge celle de l’Aperol.

Aperol ou Campari : quelle différence ?

Ce sont deux bitters italiens. L’Aperol, orange vif, est doux-amer et moins fort en alcool ; le Campari, rouge, est plus amer et plus herbacé. Dans un spritz, l’un remplace l’autre, mais le Campari donne une version plus marquée : retrouve-le dans nos cocktails au Campari. Côté spritz, nos recettes sont réunies dans l’étiquette cocktail spritz.

Pour mieux connaître les bouteilles de ton bar, la partie 2 de notre formation en mixologie, « La Culture du Spiritueux », retrace l’histoire et les grandes familles de spiritueux, avec des anecdotes de pro.

Questions fréquentes sur les cocktails à l’Aperol

L’Aperol Sour est le plus simple : 6 cl d’Aperol, 3 cl de gin, 3 cl de jus de citron, 3 cl de sirop simple et un blanc d’œuf. Secoue d’abord sans glace pour monter la mousse, puis avec glace, et filtre dans une coupette. Si tu as du mezcal ou de la tequila, essaie le Naked & Famous ou le Division Bell.

Nos fiches en proposent trois. L’Aperol Sour met l’Aperol en vedette, avec 6 cl pour 3 cl de gin. Le Hi Five fait l’inverse : 4,5 cl de gin pour 1,5 cl d’Aperol, avec du pamplemousse et du citron vert. L’Italian Greyhound associe 4,5 cl de gin, 2 cl d’Aperol, 6 cl de pamplemousse et du basilic.

Avec du prosecco et de l’eau gazeuse pour un spritz, ou avec un agrume. Le jus d’orange lui va bien : le Frozen Aperol Spritz mixe 6 cl d’Aperol et 6 cl de jus d’orange frais avec de la glace, puis ajoute 6 cl de prosecco. Le pamplemousse, le citron et le citron vert reviennent aussi sur nos fiches, tout comme la tequila et le mezcal.

Le Krokmou : l’Aperol y est le seul alcool. Il associe 4 cl d’Aperol, 4 cl de jus d’ananas, 4 cl de jus de cranberry, 3 cl de jus de citron et 1,5 cl de sirop de fruit du dragon maison. Un premier shake sans glace fait mousser le jus d’ananas. D’autres idées t’attendent dans nos cocktails légers en alcool.

Oui, deux de nos spritz de Noël en contiennent. Le Spritz de Noël Grenade associe 4 cl d’Aperol, 6 cl de jus de grenade, 9 cl de prosecco et 3 cl d’eau pétillante. La Hotte Spritz n’en met que 2 cl, avec du jus de cranberry, du sirop d’amande et du citron. Retrouve-les dans nos spritz de Noël.