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Spritz

Un cocktail spritz réunit trois éléments, servis sur glace dans un grand verre à vin : un vin effervescent, un apéritif amer ou une liqueur, et un trait d’eau gazeuse. La version de référence, l’Aperol Spritz, suit la règle 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux d’Aperol, une d’eau gazeuse. Retrouve ci-dessous nos 9 recettes de la famille, du Limoncello Spritz au Grinch Spritz au melon, puis les doses de chacune et la méthode pour inventer ta propre variante.

La structure du spritz : 3-2-1 et ses variantes

En centilitres, la règle 3-2-1 donne 9 cl de prosecco, 6 cl d’amer et 3 cl d’eau gazeuse. Sur nos fiches, on garde cette structure et on change la liqueur :

Spritz Liqueur ou amer Effervescent Pour allonger
Grinch Spritz au melon 6 cl de liqueur de melon 9 cl de prosecco 3 cl d’eau gazeuse
Spritz de Noël Grenade 4 cl d’Aperol, 6 cl de jus de grenade 9 cl de prosecco 3 cl d’eau pétillante
Limoncello Spritz 6 cl de limoncello, 2,25 cl de jus de citron 12 cl de prosecco 6 cl d’eau gazeuse
Raspberry Limoncello Spritz 4 cl de limoncello, des framboises 12 cl de prosecco 15 cl d’eau gazeuse
Pink Limoncello Spritz 6 cl de limoncello 9 cl de champagne rosé soda au pamplemousse rose

Le Grinch reprend exactement les doses du 3-2-1, avec une liqueur de melon à la place de l’Aperol. Avec le limoncello, plus doux, nos fiches ajoutent du jus de citron ou davantage d’eau gazeuse.

Créer ton spritz : trois repères

  • Change la liqueur, garde la structure. Aperol, limoncello, liqueur de melon, liqueur de sureau : plus elle est sucrée, plus il faut d’acidité ou de dilution pour l’équilibrer. Notre guide pour équilibrer un cocktail explique ce jeu entre sucre, acidité et amertume.
  • Construis dans le verre. Beaucoup de glace, d’abord les ingrédients sans bulles, puis le prosecco, l’eau gazeuse en dernier, et un mouvement de cuillère de bas en haut. Pas de shaker.
  • Pense à la saison. En hiver, cranberry, grenade et romarin prennent le relais : c’est l’objet de nos spritz de Noël.

L’Aperol a aussi sa page, avec ses usages au shaker : vois nos cocktails à l’Aperol. Et pour comprendre les familles de cocktails et doser tes propres créations, c’est le programme de la partie 1 de notre formation mixologie en ligne.

Questions fréquentes sur le cocktail spritz

La recette de référence suit la règle 3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl d’Aperol et 3 cl d’eau gazeuse, sur beaucoup de glace dans un grand verre à vin, avec une rondelle d’orange. Verse l’Aperol, puis le prosecco, puis l’eau gazeuse. Notre Grinch Spritz au melon reprend exactement ces doses, avec 6 cl de liqueur de melon à la place de l’Aperol.

Un spritz associe un vin effervescent, le plus souvent du prosecco, à un amer ou une liqueur. L’Aperol est le plus connu ; le Campari donne une version plus amère, à découvrir dans nos cocktails au Campari. Nos fiches utilisent aussi le limoncello, la liqueur de melon ou, dans le Sapino Spritz de Noël, 3 cl de gin et 1,5 cl de liqueur de sureau.

Garde le prosecco et l’eau gazeuse, et remplace l’Aperol par une autre liqueur. Notre Limoncello Spritz associe 6 cl de limoncello, 2,25 cl de jus de citron, 12 cl de prosecco et 6 cl d’eau gazeuse. Le Grinch Spritz utilise de la liqueur de melon, et le Sapino Spritz de Noël du gin et de la liqueur de sureau.

Une eau gazeuse nature suffit : elle allonge le cocktail et apporte des bulles sans ajouter de goût. Nos fiches en mettent de 3 cl, dans le Grinch Spritz, à 15 cl, dans le Raspberry Limoncello Spritz. Tu peux aussi la remplacer par un soda, comme le soda au pamplemousse rose du Pink Limoncello Spritz, mais il apporte alors son propre goût.

Dans un grand verre à vin ou un verre ballon, rempli de glaçons. Le volume permet de mettre beaucoup de glace, ce qui garde le cocktail froid et limite la dilution, comme le précisent nos fiches Spritz de Noël Grenade et Grinch Spritz, qui recommandent de gros glaçons. Le Pink Limoncello Spritz, au champagne rosé, peut aussi se servir en flûte.