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Spritz classique (Aperol Spritz)

La recette du spritz classique tient en trois chiffres : 3-2-1, pour du prosecco, de l’Aperol et de l’eau gazeuse, montés sur beaucoup de glace dans un grand verre à vin. Ce sont les proportions de l’IBA, l’association internationale des barmen.

Le spritz vient de Venise et de la Vénétie. Résultat dans le verre : un apéritif pétillant, orangé, doux-amer, léger et très frais. Il se prépare en deux minutes, sans shaker.

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Spritz à l'Aperol dans un grand verre à vin rempli de glaçons, tranche d'orange, sur une table de terrasse en automne
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine

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Ingrédients
9
cl
de prosecco bien frais
6
cl
d'Aperol
3
cl
d'eau gazeuse bien froide
Glaçons
(le verre rempli)
Décoration(s)
Une demi-tranche d'orange

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Préparation
  1. Remplis un grand verre à vin de glaçons, jusqu’en haut.
  2. Verse 9 cl de prosecco bien frais, en inclinant légèrement le verre pour garder les bulles.
  3. Ajoute 6 cl d’Aperol.
  4. Complète avec 3 cl d’eau gazeuse bien froide.
  5. Remue une seule fois, doucement, avec la cuillère de bar, du fond vers le haut.
  6. Glisse une demi-tranche d’orange dans le verre et sers aussitôt. Et voilà !

Astuce : sors le prosecco et l’eau gazeuse du réfrigérateur au dernier moment. Plus ils sont froids, moins la glace fond, et plus ton spritz garde ses bulles.

Conseils de dégustation

Pourquoi 3-2-1 ? Le prosecco donne le volume, la fraîcheur et les bulles. L’Aperol apporte la couleur, le sucre et l’amertume d’orange. L’eau gazeuse allonge le tout et relance l’effervescence. Augmente l’Aperol et ton spritz devient plus sucré et plus amer ; augmente l’eau gazeuse et il devient plus léger, plus sec.

Aperol ou Campari ? L’IBA cite le Campari comme alternative à l’Aperol. Plus amer et un peu plus alcoolisé, il donne un spritz rouge vif, plus sec, plus tranchant. Commence à la même dose et ajuste à ton goût. Pour tout comprendre sur ces bouteilles, lis notre guide des amers italiens : Campari, Aperol et amaro.

Deux spritz côte à côte : à l'Aperol, orangé, et au Campari, rouge vif, avec une tranche d'orange

La glace, ingrédient à part entière. Un verre plein de glaçons garde le spritz froid sans le noyer. Avec deux glaçons seulement, ils fondent en quelques minutes et ton spritz devient aqueux. Pour choisir et préparer tes glaçons, lis notre guide de la glace pour cocktail.

Le verre et les bulles. Un grand verre à vin à pied, de type ballon, a la place pour la glace et les 18 cl de liquide. Prends un prosecco sec (brut ou extra dry) et une eau gazeuse neutre et très pétillante.

Pour 10 personnes. Garde le ratio :

  • 90 cl de prosecco (un peu plus d’une bouteille de 75 cl)
  • 60 cl d’Aperol
  • 30 cl d’eau gazeuse

Prépare le spritz au verre plutôt qu’en pichet : il perd ses bulles s’il attend.

Pour aller plus loin. Le spritz est une structure : un vin pétillant, une liqueur, un trait d’eau gazeuse. Retrouve toutes nos variantes dans les recettes de spritz, et apprends à construire les tiennes avec la formation Fondamentaux de la mixologie.

Variantes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Ingrédients
9
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de prosecco bien frais
6
cl
d'Aperol
3
cl
d'eau gazeuse bien froide
Glaçons
(le verre rempli)
Décorations
Une demi-tranche d'orange

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Equipements associés
Préparation
  1. Remplis un grand verre à vin de glaçons, jusqu’en haut.
  2. Verse 9 cl de prosecco bien frais, en inclinant légèrement le verre pour garder les bulles.
  3. Ajoute 6 cl d’Aperol.
  4. Complète avec 3 cl d’eau gazeuse bien froide.
  5. Remue une seule fois, doucement, avec la cuillère de bar, du fond vers le haut.
  6. Glisse une demi-tranche d’orange dans le verre et sers aussitôt. Et voilà !

Astuce : sors le prosecco et l’eau gazeuse du réfrigérateur au dernier moment. Plus ils sont froids, moins la glace fond, et plus ton spritz garde ses bulles.

Conseils de dégustation

Pourquoi 3-2-1 ? Le prosecco donne le volume, la fraîcheur et les bulles. L’Aperol apporte la couleur, le sucre et l’amertume d’orange. L’eau gazeuse allonge le tout et relance l’effervescence. Augmente l’Aperol et ton spritz devient plus sucré et plus amer ; augmente l’eau gazeuse et il devient plus léger, plus sec.

Aperol ou Campari ? L’IBA cite le Campari comme alternative à l’Aperol. Plus amer et un peu plus alcoolisé, il donne un spritz rouge vif, plus sec, plus tranchant. Commence à la même dose et ajuste à ton goût. Pour tout comprendre sur ces bouteilles, lis notre guide des amers italiens : Campari, Aperol et amaro.

Deux spritz côte à côte : à l'Aperol, orangé, et au Campari, rouge vif, avec une tranche d'orange

La glace, ingrédient à part entière. Un verre plein de glaçons garde le spritz froid sans le noyer. Avec deux glaçons seulement, ils fondent en quelques minutes et ton spritz devient aqueux. Pour choisir et préparer tes glaçons, lis notre guide de la glace pour cocktail.

Le verre et les bulles. Un grand verre à vin à pied, de type ballon, a la place pour la glace et les 18 cl de liquide. Prends un prosecco sec (brut ou extra dry) et une eau gazeuse neutre et très pétillante.

Pour 10 personnes. Garde le ratio :

  • 90 cl de prosecco (un peu plus d’une bouteille de 75 cl)
  • 60 cl d’Aperol
  • 30 cl d’eau gazeuse

Prépare le spritz au verre plutôt qu’en pichet : il perd ses bulles s’il attend.

Pour aller plus loin. Le spritz est une structure : un vin pétillant, une liqueur, un trait d’eau gazeuse. Retrouve toutes nos variantes dans les recettes de spritz, et apprends à construire les tiennes avec la formation Fondamentaux de la mixologie.

Variantes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Foire aux questions

La règle classique est 3-2-1 : 3 parts de prosecco, 2 parts d’Aperol, 1 part d’eau gazeuse, d’après la recette officielle de l’IBA (qui parle d’un « trait » d’eau gazeuse). Tu trouveras aussi des recettes à parts égales de prosecco et d’Aperol : c’est la version que la marque Aperol met en avant, plus sucrée et plus amère.

Une bouteille de 70 cl donne 11 spritz. Une bouteille de prosecco de 75 cl en donne 8. Pour 10 personnes, prévois donc une bouteille d’Aperol et deux bouteilles de prosecco.

Garde la structure 3-2-1 et remplace les deux alcools : 9 cl de vin pétillant sans alcool, 6 cl d’apéritif amer sans alcool, 3 cl d’eau gazeuse, sur beaucoup de glace avec une tranche d’orange. C’est une transposition de Tresdou, pas une recette de référence : goûte avant de servir, car les apéritifs sans alcool varient beaucoup en sucre.