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Irish coffee

L’irish coffee se prépare avec du whiskey irlandais, du café chaud, du sucre et de la crème posée sur le dessus, selon les doses de l’IBA, l’Association internationale des barmen. Tout se joue sur la crème, qui doit flotter en couche blanche bien nette sans se mélanger au café. On boit le café chaud et sucré à travers la crème froide. Si la tienne coule à chaque fois, trois détails règlent le problème : ils sont expliqués plus bas.

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Deux irish coffees dans des verres à pied avec anse, crème blanche sur café noir, près d'une fenêtre enneigée
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Niveau
Intermédiaire
Temps de préparation
5 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine

Pour plus de recettes de cocktail, suivez nous sur nos réseaux :

Ingrédients
5
cl
de whiskey irlandais
12
cl
de café noir chaud
1
cuillère à café
cuillères à café
de sucre
(ou 1 cl de sirop de sucre)
5
cl
de crème liquide entière
(bien froide)
Décoration(s)
Muscade râpée ou 3 grains de café (facultatif)

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Equipements associés (cliquez pour voir le produit)
Préparation
  1. Préchauffer le verre à irish coffee : le remplir d’eau très chaude, attendre une minute, puis le vider.
  2. Fouetter légèrement la crème, ou la secouer une quinzaine de secondes dans un petit bocal fermé : elle doit épaissir mais rester versable, surtout pas en chantilly ferme.
  3. Verser 12 cl de café chaud dans le verre, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement dissous.
  4. Ajouter 5 cl de whiskey irlandais et remuer une fois.
  5. Verser lentement la crème sur le dos d’une cuillère tenue juste au-dessus de la surface du café, pour qu’elle s’étale en couche.
  6. Servir aussitôt, sans remuer.
Conseils de dégustation

Le rôle du sucre. Le sucre n’est pas là que pour le goût : un liquide plus sucré est plus lourd, c’est le principe des cocktails à étages. Un café bien sucré porte donc mieux la crème. Le sirop de sucre se dissout tout de suite, et un sirop de sucre roux ajoute une note de caramel.

Astuce : fais un essai avant de servir à table. Si la crème coule, fouette-la quelques secondes de plus ; si elle reste en tas, détends-la avec une cuillère de crème liquide.

Le verre compte. Le verre à pied avec anse résiste à la chaleur et laisse voir la séparation entre le café noir et la crème. Il fait partie des verres à cocktail de la famille Toddy. Prends-le assez grand : la recette fait un peu plus de 20 cl.

Pour aller plus loin. L’irish coffee joue sur l’équilibre entre l’amertume du café, le sucre et l’alcool. Pour apprendre à doser ces trois éléments dans n’importe quel cocktail, découvre la formation Fondamentaux de la mixologie. Retrouve toutes nos idées de saison dans nos cocktails de Noël.

Les variantes

Irish coffee sans alcool

  • 15 cl de café chaud
  • 1,5 cl de sirop de sucre roux
  • 5 cl de crème à peine fouettée
  • muscade

Au Baileys

Le Baileys remplace le whiskey et le sucre, déjà présent dans la liqueur. Version froide : notre cocktail Baileys café.

French coffee

Même méthode, avec du cognac à la place du whiskey.

Version Difford’s Guide, plus courte

  • 3 cl de whiskey irlandais
  • 1 cl de sirop de sucre roux 2:1
  • 6 cl de café filtre
  • 3 cl de crème

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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5 min
Nb de portions
1 pers.

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Ingrédients
5
cl
de whiskey irlandais
12
cl
de café noir chaud
1
cuillère à café
cuillères à café
de sucre
(ou 1 cl de sirop de sucre)
5
cl
de crème liquide entière
(bien froide)
Décorations
Muscade râpée ou 3 grains de café (facultatif)

Ne copie plus les recettes.
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  1. Préchauffer le verre à irish coffee : le remplir d’eau très chaude, attendre une minute, puis le vider.
  2. Fouetter légèrement la crème, ou la secouer une quinzaine de secondes dans un petit bocal fermé : elle doit épaissir mais rester versable, surtout pas en chantilly ferme.
  3. Verser 12 cl de café chaud dans le verre, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement dissous.
  4. Ajouter 5 cl de whiskey irlandais et remuer une fois.
  5. Verser lentement la crème sur le dos d’une cuillère tenue juste au-dessus de la surface du café, pour qu’elle s’étale en couche.
  6. Servir aussitôt, sans remuer.
Conseils de dégustation

Le rôle du sucre. Le sucre n’est pas là que pour le goût : un liquide plus sucré est plus lourd, c’est le principe des cocktails à étages. Un café bien sucré porte donc mieux la crème. Le sirop de sucre se dissout tout de suite, et un sirop de sucre roux ajoute une note de caramel.

Astuce : fais un essai avant de servir à table. Si la crème coule, fouette-la quelques secondes de plus ; si elle reste en tas, détends-la avec une cuillère de crème liquide.

Le verre compte. Le verre à pied avec anse résiste à la chaleur et laisse voir la séparation entre le café noir et la crème. Il fait partie des verres à cocktail de la famille Toddy. Prends-le assez grand : la recette fait un peu plus de 20 cl.

Pour aller plus loin. L’irish coffee joue sur l’équilibre entre l’amertume du café, le sucre et l’alcool. Pour apprendre à doser ces trois éléments dans n’importe quel cocktail, découvre la formation Fondamentaux de la mixologie. Retrouve toutes nos idées de saison dans nos cocktails de Noël.

Les variantes

Irish coffee sans alcool

  • 15 cl de café chaud
  • 1,5 cl de sirop de sucre roux
  • 5 cl de crème à peine fouettée
  • muscade

Au Baileys

Le Baileys remplace le whiskey et le sucre, déjà présent dans la liqueur. Version froide : notre cocktail Baileys café.

French coffee

Même méthode, avec du cognac à la place du whiskey.

Version Difford’s Guide, plus courte

  • 3 cl de whiskey irlandais
  • 1 cl de sirop de sucre roux 2:1
  • 6 cl de café filtre
  • 3 cl de crème

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Foire aux questions

Le plus souvent pour trois raisons : une crème trop liquide, un café pas assez sucré, ou une crème versée trop vite. Fouette légèrement la crème, dissous bien le sucre dans le café et verse la crème lentement sur le dos d’une cuillère tenue juste au-dessus du café.

Une crème liquide entière, à peine fouettée : épaisse mais encore versable. Une chantilly ferme ou une crème en bombe forme un chapeau qui ne se boit pas avec le café, et une crème allégée a plus de mal à tenir.

Un whiskey irlandais, comme le demande la recette de l’IBA. Un blend classique suffit : son profil doux et rond s’accorde au café. Un scotch tourbé apporte un goût fumé qui prend le dessus, un bourbon un profil plus vanillé.

Garde la base et retire le whiskey, avec un peu plus de café : les doses sont dans les variantes. C’est une adaptation Tresdou, pas une recette officielle. Sucre bien : sans whiskey, c’est le sucre qui porte la crème.

D’après le Difford’s Guide, il est né au milieu des années 1940 à Foynes, en Irlande : le chef Joe Sheridan y aurait ajouté du whiskey au café chaud pour réchauffer des passagers américains de la Pan Am. Le journaliste Stanton Delaplane l’a ensuite fait connaître à San Francisco, au Buena Vista Café, en 1952.