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Soupe de champagne pour 10 personnes

La soupe de champagne, ou soupe champenoise, est un cocktail de fête servi au saladier : du champagne brut, du triple sec, du jus de citron et du sirop de sucre de canne. Il n’existe pas de recette officielle : nos doses reprennent la proportion la plus courante dans les recettes publiées que nous avons comparées.

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Grand saladier de soupe de champagne aux rondelles de citron et framboises, entouré de coupes servies
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
10 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine

Pour plus de recettes de cocktail, suivez nous sur nos réseaux :

Ingrédients
150
cl
de champagne brut bien frais
(2 bouteilles de 75 cl), ou de crémant brut
20
cl
de triple sec
(Cointreau, par exemple)
20
cl
de jus de citron jaune
fraîchement pressé et filtré
20
cl
de sirop de sucre de canne
Décoration(s)
Rondelles de citron jaune
Framboises (en option)

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Préparation
  1. La veille (ou au moins 2 h avant) : mets les bouteilles de champagne et le sirop au réfrigérateur.
  2. Presse les citrons et filtre le jus à la passoire fine.
  3. Dans une bouteille fermée, mélange 20 cl de triple sec, 20 cl de jus de citron et 20 cl de sirop de sucre de canne. Garde cette base au réfrigérateur jusqu’au service.
  4. Au moment de servir, verse la moitié de la base (30 cl) dans le saladier bien froid.
  5. Verse une bouteille de champagne doucement le long de la paroi, puis remue une seule fois à la louche, du fond vers le haut.
  6. Ajoute les rondelles de citron et sers aussitôt dans des flûtes ou des coupes.
  7. Quand le saladier est presque vide, recommence avec le reste de la base et la deuxième bouteille.

Astuce : en deux tournées d’une bouteille, le deuxième saladier arrive aussi pétillant que le premier.

Conseils de dégustation

Les quantités pour 6, 10, 20 ou 30 personnes.

Invités Champagne ou crémant Triple sec Jus de citron Sirop de canne Volume total Flûtes de 12 cl
6 1 bouteille (75 cl) 10 cl 10 cl 10 cl 1,05 L 8
10 2 bouteilles (150 cl) 20 cl 20 cl 20 cl 2,1 L 17
20 4 bouteilles (300 cl) 40 cl 40 cl 40 cl 4,2 L 35
30 6 bouteilles (450 cl) 60 cl 60 cl 60 cl 6,3 L 52

Champagne ou crémant ? Le crémant est élaboré comme le champagne, avec une prise de mousse en bouteille : dans ce mélange, il fait très bien l’affaire.

Garder les bulles. Tout doit être froid : un liquide froid retient mieux son gaz, comme on l’explique dans nos techniques du barman. Verse le champagne en dernier et évite la fontaine à robinet, où le pétillant perd vite son gaz.

Pas de glaçons dans le saladier. Ils diluent la soupe. Si la soirée dure, pose le saladier dans un plus grand bac rempli de glace, ou ajoute un gros bloc qui fond lentement : voir notre guide de la glace pour cocktail.

Ajuste l’équilibre à ton goût. Goûte la base avant d’ajouter le champagne : trop acide, ajoute un peu de sirop ; trop sucrée, un peu de citron. Pour vérifier ta version, passe-la dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Variantes.

  • Aux framboises : ajoute une poignée de framboises dans la base la veille, puis quelques-unes fraîches au service.
  • Version au verre : notre Limonade champagne reprend les mêmes ingrédients avec un trait d’Angostura, pour une flûte.

Pour aller plus loin. Retrouve toutes les idées pétillantes dans nos cocktails au champagne et nos cocktails de Noël.

Pour apprendre à doser tes cocktails de fête, découvre notre formation Fondamentaux de la mixologie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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10 min
Nb de portions
1 pers.

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Ingrédients
150
cl
de champagne brut bien frais
(2 bouteilles de 75 cl), ou de crémant brut
20
cl
de triple sec
(Cointreau, par exemple)
20
cl
de jus de citron jaune
fraîchement pressé et filtré
20
cl
de sirop de sucre de canne
Décorations
Rondelles de citron jaune
Framboises (en option)

Ne copie plus les recettes.
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∞ accès à vie
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Equipements associés
Préparation
  1. La veille (ou au moins 2 h avant) : mets les bouteilles de champagne et le sirop au réfrigérateur.
  2. Presse les citrons et filtre le jus à la passoire fine.
  3. Dans une bouteille fermée, mélange 20 cl de triple sec, 20 cl de jus de citron et 20 cl de sirop de sucre de canne. Garde cette base au réfrigérateur jusqu’au service.
  4. Au moment de servir, verse la moitié de la base (30 cl) dans le saladier bien froid.
  5. Verse une bouteille de champagne doucement le long de la paroi, puis remue une seule fois à la louche, du fond vers le haut.
  6. Ajoute les rondelles de citron et sers aussitôt dans des flûtes ou des coupes.
  7. Quand le saladier est presque vide, recommence avec le reste de la base et la deuxième bouteille.

Astuce : en deux tournées d’une bouteille, le deuxième saladier arrive aussi pétillant que le premier.

Conseils de dégustation

Les quantités pour 6, 10, 20 ou 30 personnes.

Invités Champagne ou crémant Triple sec Jus de citron Sirop de canne Volume total Flûtes de 12 cl
6 1 bouteille (75 cl) 10 cl 10 cl 10 cl 1,05 L 8
10 2 bouteilles (150 cl) 20 cl 20 cl 20 cl 2,1 L 17
20 4 bouteilles (300 cl) 40 cl 40 cl 40 cl 4,2 L 35
30 6 bouteilles (450 cl) 60 cl 60 cl 60 cl 6,3 L 52

Champagne ou crémant ? Le crémant est élaboré comme le champagne, avec une prise de mousse en bouteille : dans ce mélange, il fait très bien l’affaire.

Garder les bulles. Tout doit être froid : un liquide froid retient mieux son gaz, comme on l’explique dans nos techniques du barman. Verse le champagne en dernier et évite la fontaine à robinet, où le pétillant perd vite son gaz.

Pas de glaçons dans le saladier. Ils diluent la soupe. Si la soirée dure, pose le saladier dans un plus grand bac rempli de glace, ou ajoute un gros bloc qui fond lentement : voir notre guide de la glace pour cocktail.

Ajuste l’équilibre à ton goût. Goûte la base avant d’ajouter le champagne : trop acide, ajoute un peu de sirop ; trop sucrée, un peu de citron. Pour vérifier ta version, passe-la dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Variantes.

  • Aux framboises : ajoute une poignée de framboises dans la base la veille, puis quelques-unes fraîches au service.
  • Version au verre : notre Limonade champagne reprend les mêmes ingrédients avec un trait d’Angostura, pour une flûte.

Pour aller plus loin. Retrouve toutes les idées pétillantes dans nos cocktails au champagne et nos cocktails de Noël.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Foire aux questions

Un crémant brut, de n’importe laquelle des huit appellations (Alsace, Bourgogne, Loire, Limoux, Jura, Bordeaux, Die, Savoie). Évite les versions demi-sec ou doux : le sirop et le triple sec sucrent déjà la soupe.

Oui. Le Cointreau est un triple sec : n’importe quel triple sec fonctionne. Le Grand Marnier, une liqueur d’orange à base de cognac, donne une soupe plus ronde et plus boisée. Garde la même dose.

Remplace le champagne par un jus de raisin blanc pétillant, et le triple sec par quelques zestes d’orange mis à infuser la veille dans le sirop. Garde le citron. Goûte avant de servir : un jus de raisin est plus sucré qu’un brut, baisse le sirop si besoin.