Un cocktail café associe un expresso ou un café froid à une liqueur, un spiritueux ou de la crème : le café apporte l’amertume, la liqueur ou le sucre l’adoucit. La version la plus connue est l’Expresso Martini, aussi écrit Espresso Martini, à la vodka et à la liqueur de café. Retrouve ci-dessous nos 5 recettes, dont une sans alcool, puis les doses relevées sur nos fiches et nos conseils pour réussir la mousse.
| Cocktail | Café | Avec |
|---|---|---|
| Expresso Martini | 1 expresso | 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 1 cl de sucre en option |
| Expresso Martini Twist Orange | 1 expresso de 3 à 4 cl | 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 1,5 cl de sirop de canne, 2 gouttes d’orange bitters |
| Expresso Crème Brûlée Martini | 3 cl de liqueur de café | 4,5 cl de vodka, 1,5 cl de sirop de butterscotch, 3 cl de crème épaisse, un blanc d’œuf |
| Baileys café | 1 café froid | 3 cl de Baileys |
| Cerise Café Noir | 200 ml de café froid | 30 g de cerises noires, 100 ml de crème fraîche, sans alcool |
Le trio de base de l’Expresso Martini tient en une proportion simple : deux parts de vodka pour une part de liqueur de café, plus un expresso. La liqueur sucre déjà le verre : le sirop reste donc en option, à ajuster selon l’amertume de ton café.
Pour les verres plus dessert, regarde nos cocktails gourmands. Et pour comprendre comment le sucre compense l’amertume du café, notre guide pour équilibrer un cocktail donne les ratios, et la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie » la méthode pour doser tes propres recettes.
Le plus connu est l’Expresso Martini : 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café et un expresso, secoués sur glace et servis en verre à Martini avec 3 grains de café. Plus simple encore, le Baileys café mélange un café froid et 3 cl de Baileys. Pour un verre gourmand, essaie la version crème brûlée, au butterscotch et à la crème.
Secoue énergiquement : c’est l’expresso battu au shaker qui crée la mousse. Pour une mousse plus épaisse, notre Expresso Martini Twist Orange propose un dry shake de 20 secondes sans glace, puis un second shake avec des glaçons. Utilise un expresso frais mais refroidi, sinon la glace fond trop vite et le cocktail se dilue.
Un expresso qui a du goût, car c’est lui qui porte l’amertume du cocktail. Nos fiches acceptent un café en grains fraîchement moulu comme une capsule. Compte un expresso de 3 à 4 cl par verre et laisse-le refroidir quelques minutes avant de le verser dans le shaker. Pour les recettes allongées, comme le Baileys café, prépare un café froid à l’avance.
Oui : notre Cerise Café Noir ne contient pas d’alcool. Secoue 200 ml de café froid avec 30 g de cerises noires dénoyautées et écrasées et 100 ml de crème fraîche pendant 15 secondes, puis filtre dans un verre à cocktail. Les cerises apportent le sucre et le fruit, la crème adoucit l’amertume du café.
Ils n’ont en commun que le nom et le verre. Le Martini classique associe du gin et un vermouth dry. L’Expresso Martini, lui, ne contient pas de vermouth : vodka, liqueur de café et expresso, secoués au shaker. D’autres cocktails servis en verre à Martini, au vermouth ou non, sont réunis dans notre étiquette cocktails Martini.
