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Espresso martini

L’espresso martini, c’est de la vodka, de la liqueur de café et un espresso, secoués fort pour obtenir un cocktail froid coiffé d’une mousse couleur noisette. Tu le trouveras aussi écrit « expresso martini » : c’est le même cocktail, né à Londres dans les années 1980. Tout le secret tient dans la mousse, et elle dépend surtout de ton café et de ton shake.

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expresso martini recette originale
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Taux d’alcool
≈ 14 %

Pour plus de recettes de cocktail, suivez nous sur nos réseaux :

Ingrédients
4
cl
de vodka
Absolut...
2
cl
de liqueur de café
Kahlúa pour la recette originale
1
espresso fraîchement extrait
environ 3 cl, une capsule fait l’affaire
1
cl
de sirop de sucre
conseillé : il aide la mousse à tenir
Décoration(s)
3 grains de café

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Equipements associés (cliquez pour voir le produit)
Préparation

1. Mets ton verre au congélateur, ou remplis-le de glaçons pendant que tu prépares le reste.
2. Fais couler ton espresso en premier, juste avant de préparer le cocktail : c’est sa crema qui fera la mousse.
3. Remplis le shaker de glaçons jusqu’en haut, puis ajoute la vodka, la liqueur de café, le sirop de sucre et l’espresso.
4. Ferme et secoue très énergiquement pendant 15 à 20 secondes : c’est ce geste qui fait monter la mousse.
5. Vide les glaçons du verre s’il y en a, puis filtre aussitôt dans le verre bien froid, en double filtrage (passoire du shaker + passoire fine).
6. Attends quelques secondes que la mousse se forme, puis pose 3 grains de café au centre.

Conseils de dégustation

Sers-le tout de suite : la mousse est à son meilleur dans les premières minutes. Le café apporte l’amertume, la liqueur de café la douceur, et la vodka reste en retrait : choisis-la neutre plutôt qu’aromatisée. Pour le verre, un verre à martini ou une coupette, toujours glacé.

Astuce : un verre glacé garde la mousse plus longtemps. Mets-le au congélateur 5 minutes, ou remplis-le de glaçons pendant que tu secoues.

Pourquoi ton espresso martini ne mousse pas (et comment l’éviter)

La mousse de l’espresso martini ne vient ni d’un blanc d’œuf ni d’une crème. Elle vient de la crema de l’espresso : une émulsion d’huiles de café et de gaz carbonique libéré par la torréfaction, que la pression de la machine fait apparaître à l’extraction. Ton shake emprisonne de l’air dans ces huiles. Pas de crema, ou un shake trop mou, et la mousse reste fine ou disparaît en une minute.

Ce que tu vois Cause probable Ce qu’il faut faire
Pas de mousse du tout Café filtre, soluble ou de la veille : pas de crema Un espresso (machine ou capsule) coulé juste avant
Une mousse fine qui retombe vite Shake trop court ou trop doux, shaker à moitié vide de glace 15 à 20 secondes à fond, shaker plein de glaçons
Un cocktail tiède et dilué Café brûlant versé sur peu de glace : la glace fond trop vite Remplis le shaker de glaçons jusqu’en haut
Une mousse plate et un goût très amer Pas de sucre 1 cl de sirop de sucre : il arrondit l’amertume et aide la mousse à tenir
Des éclats de glace en surface Pas de passoire fine Double filtrage

Café chaud ou café froid ?

Sur ce point, les pros ne sont pas d’accord. Difford’s Guide, la référence des barmen, met un espresso chaud dans sa recette. De’Longhi conseille au contraire de le laisser refroidir quelques minutes, pour ne pas faire fondre la glace et diluer le cocktail. Les deux camps s’accordent sur l’essentiel : un espresso fraîchement extrait. C’est sa crema qui fait la mousse, et elle s’affaiblit à mesure que le café attend.

Chaud ou tiédi, coule donc ton espresso juste avant de préparer le cocktail. Un café de la veille sorti du frigo te donnera un cocktail froid, mais presque sans mousse.

Le geste du shake

Ici, pas besoin de dry shake comme pour un sour au blanc d’œuf : un seul shake, mais long et violent, avec un shaker bien rempli de glaçons secs et bien froids. Si tu veux voir le geste en détail, tout est expliqué dans notre guide pour secouer au shaker.

Espresso martini pour 6 personnes

La mousse se fait au shaker : impossible de la préparer en carafe à l’avance. Prépare donc le mélange, puis secoue à la minute, deux verres à la fois.

  • Dans une carafe au réfrigérateur : 24 cl de vodka, 12 cl de liqueur de café, 6 cl de sirop de sucre.
  • Au moment de servir : coule 2 espressos, verse 14 cl du mélange et les 2 espressos dans un shaker plein de glaçons, secoue 20 secondes, filtre dans 2 verres glacés. Recommence 3 fois.

Les variantes de l’espresso martini

Tu veux créer ta propre version sans qu’elle tourne au sirop ? Entre tes doses dans l’outil d’équilibre des saveurs : il te dit si ton cocktail penche trop vers le sucre ou l’amer.

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2 min
Nb de portions
1 pers.
Alcool
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Ingrédients
4
cl
de vodka
Absolut...
2
cl
de liqueur de café
Kahlúa pour la recette originale
1
espresso fraîchement extrait
environ 3 cl, une capsule fait l’affaire
1
cl
de sirop de sucre
conseillé : il aide la mousse à tenir
Décorations
3 grains de café

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
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Equipements associés
Préparation

1. Mets ton verre au congélateur, ou remplis-le de glaçons pendant que tu prépares le reste.
2. Fais couler ton espresso en premier, juste avant de préparer le cocktail : c’est sa crema qui fera la mousse.
3. Remplis le shaker de glaçons jusqu’en haut, puis ajoute la vodka, la liqueur de café, le sirop de sucre et l’espresso.
4. Ferme et secoue très énergiquement pendant 15 à 20 secondes : c’est ce geste qui fait monter la mousse.
5. Vide les glaçons du verre s’il y en a, puis filtre aussitôt dans le verre bien froid, en double filtrage (passoire du shaker + passoire fine).
6. Attends quelques secondes que la mousse se forme, puis pose 3 grains de café au centre.

Conseils de dégustation

Sers-le tout de suite : la mousse est à son meilleur dans les premières minutes. Le café apporte l’amertume, la liqueur de café la douceur, et la vodka reste en retrait : choisis-la neutre plutôt qu’aromatisée. Pour le verre, un verre à martini ou une coupette, toujours glacé.

Astuce : un verre glacé garde la mousse plus longtemps. Mets-le au congélateur 5 minutes, ou remplis-le de glaçons pendant que tu secoues.

Pourquoi ton espresso martini ne mousse pas (et comment l’éviter)

La mousse de l’espresso martini ne vient ni d’un blanc d’œuf ni d’une crème. Elle vient de la crema de l’espresso : une émulsion d’huiles de café et de gaz carbonique libéré par la torréfaction, que la pression de la machine fait apparaître à l’extraction. Ton shake emprisonne de l’air dans ces huiles. Pas de crema, ou un shake trop mou, et la mousse reste fine ou disparaît en une minute.

Ce que tu vois Cause probable Ce qu’il faut faire
Pas de mousse du tout Café filtre, soluble ou de la veille : pas de crema Un espresso (machine ou capsule) coulé juste avant
Une mousse fine qui retombe vite Shake trop court ou trop doux, shaker à moitié vide de glace 15 à 20 secondes à fond, shaker plein de glaçons
Un cocktail tiède et dilué Café brûlant versé sur peu de glace : la glace fond trop vite Remplis le shaker de glaçons jusqu’en haut
Une mousse plate et un goût très amer Pas de sucre 1 cl de sirop de sucre : il arrondit l’amertume et aide la mousse à tenir
Des éclats de glace en surface Pas de passoire fine Double filtrage

Café chaud ou café froid ?

Sur ce point, les pros ne sont pas d’accord. Difford’s Guide, la référence des barmen, met un espresso chaud dans sa recette. De’Longhi conseille au contraire de le laisser refroidir quelques minutes, pour ne pas faire fondre la glace et diluer le cocktail. Les deux camps s’accordent sur l’essentiel : un espresso fraîchement extrait. C’est sa crema qui fait la mousse, et elle s’affaiblit à mesure que le café attend.

Chaud ou tiédi, coule donc ton espresso juste avant de préparer le cocktail. Un café de la veille sorti du frigo te donnera un cocktail froid, mais presque sans mousse.

Le geste du shake

Ici, pas besoin de dry shake comme pour un sour au blanc d’œuf : un seul shake, mais long et violent, avec un shaker bien rempli de glaçons secs et bien froids. Si tu veux voir le geste en détail, tout est expliqué dans notre guide pour secouer au shaker.

Espresso martini pour 6 personnes

La mousse se fait au shaker : impossible de la préparer en carafe à l’avance. Prépare donc le mélange, puis secoue à la minute, deux verres à la fois.

  • Dans une carafe au réfrigérateur : 24 cl de vodka, 12 cl de liqueur de café, 6 cl de sirop de sucre.
  • Au moment de servir : coule 2 espressos, verse 14 cl du mélange et les 2 espressos dans un shaker plein de glaçons, secoue 20 secondes, filtre dans 2 verres glacés. Recommence 3 fois.

Les variantes de l’espresso martini

Tu veux créer ta propre version sans qu’elle tourne au sirop ? Entre tes doses dans l’outil d’équilibre des saveurs : il te dit si ton cocktail penche trop vers le sucre ou l’amer.

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Foire aux questions

L’Expresso Martini est né dans les années 1980 à Londres, créé par le célèbre barman Dick Bradsell au Soho Brasserie ou au Fred’s Club en fonction des histoires. La légende raconte qu’un mannequin lui aurait demandé une boisson capable de la “réveiller et de la faire danser toute la nuit”. Bradsell mélange alors de la vodka, un expresso fraîchement préparé et de la liqueur de café, donnant naissance à ce cocktail devenu iconique. À l’origine, la recette ne contenait pas de sucre, mais avec le temps et l’évolution des goûts, un sirop simple a souvent été ajouté pour adoucir l’amertume du café. Il s’est d’abord appelé « vodka espresso ». Il fait aujourd’hui partie des cocktails officiels de l’IBA (International Bartenders Association).

Tout le monde reconnaît un Espresso Martini au premier coup d’œil… et pour cause : il est toujours décoré de trois grains de café. Ces trois grains viennent d’une tradition italienne autour de la Sambuca, et ils symbolisent la santé, la richesse et le bonheur. Rien que ça ! Et petit bonus : ces grains de café, tu peux les croquer. Alors, à tester lors de ta prochaine dégustation.

L’Expresso Martini… en vrai, ce n’est pas un Martini.
Un Martini classique, c’est gin et vermouth, remué avec de la glace.
Celui-ci a été inventé dans les années 80 à Londres : pas de gin, pas de vermouth, mais il a gardé le nom parce que dans la mode des “tinis” de l’époque, tout sonnait mieux en Martini… surtout dans un verre à martini. En gros, ce n’est que du marketing.

Le plus souvent, le café n’est pas un espresso fraîchement extrait (pas de crema), ou le shake est trop court. Utilise un espresso coulé juste avant, remplis le shaker de glaçons et secoue 15 à 20 secondes à fond.

C’est le même cocktail. « Espresso » est le mot italien, « expresso » l’orthographe française du café. La recette ne change pas.