Pour réussir un cocktail whisky, pars d’une de ces trois structures classiques : le sour (whisky, agrume, sucre), le cocktail court façon Old Fashioned (whisky, sucre, quelques traits d’amer) ou le highball, allongé d’un soda. Le bourbon, whiskey américain à base de maïs, se glisse dans les trois. Retrouve ci-dessous nos cocktails au whisky et au bourbon, du Yuzu Bourbon au Ginger Julep, puis les doses de chaque fiche et nos repères pour choisir ta bouteille.
Le bourbon est un whiskey américain fabriqué à partir d’au moins 51 % de maïs et vieilli en fûts de chêne neufs, brûlés à l’intérieur. Tout bourbon est donc un whisky, mais tout whisky n’est pas un bourbon. Sur nos fiches, il sert de base aux recettes courtes et fraîches : 5 cl dans le Yuzu Bourbon, 6 cl dans le Greyfield Garden Julep. Les recettes allongées ou chaudes demandent simplement du whisky : celui que tu as déjà sous la main fera l’affaire.
Avant de choisir ta bouteille, repère la structure du verre :
| Cocktail | Structure | Whisky | Le reste |
|---|---|---|---|
| Yuzu Bourbon | Sour | 5 cl de bourbon | 5 cl de jus de yuzu, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 pincée de sel |
| Greyfield Garden Julep | Julep | 6 cl de bourbon | 1,5 cl de sirop de sucre de canne, 9 feuilles de menthe, 1 cl de vieux rhum |
| Ginger Julep | Highball | 4 cl de bourbon | ginger ale pour compléter, 1 quartier de citron vert |
| Whisky Framboise | Long drink | 4 cl de whisky | 2 cl de liqueur de framboise, citronnade pour compléter |
| Canneberge Whisky Chaud | Cocktail chaud | 8 cl de whisky | 5 cl de jus de canneberge, 5 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, cannelle |
Pour vérifier qu’un sour tient l’équilibre entre l’acidité de l’agrume et le sucre, passe ta version dans notre outil d’équilibre des saveurs.
Sour, cocktail court, highball : les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs sont au programme de la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie ». Une fois la structure comprise, tu crées ton propre cocktail au whisky sans dépendre d’une recette.
Pas besoin d’une bouteille d’exception. Pour les sours et les juleps, nos fiches utilisent du bourbon : 5 cl dans le Yuzu Bourbon, 6 cl dans le Greyfield Garden Julep. Pour les recettes allongées ou chaudes, comme le Whisky Framboise ou le Canneberge Whisky Chaud, le whisky que tu as déjà convient. Garde tes bouteilles les plus aromatiques pour les cocktails courts, où leur goût reste au premier plan.
Le bourbon est une catégorie de whisky : un whiskey américain élaboré avec au moins 51 % de maïs et vieilli en fûts de chêne neufs brûlés. Le mot whisky désigne toute la famille des eaux-de-vie de céréales, maltées ou non. En cocktail, tu peux remplacer l’un par l’autre : la méthode ne change pas, seul le goût du verre varie selon la bouteille choisie.
Le whisky sour associe du whisky, du jus de citron et du sirop de sucre, avec parfois quelques gouttes de blanc d’œuf pour la mousse. Tout se secoue au shaker avec de la glace, puis se filtre. Notre Yuzu Bourbon suit cette structure : 5 cl de bourbon, 5 cl de jus de yuzu, une cuillère à soupe de sirop d’érable et une pincée de sel, secoués 10 à 15 secondes.
Le whisky coca est un highball : du whisky sur glace, allongé de cola. Pars des doses de notre Ginger Julep : 4 cl de bourbon dans un verre rempli de glaçons, puis complète avec le soda. Remplace simplement la ginger ale par du cola et presse un quartier de citron vert au-dessus du verre. Remue doucement pour garder les bulles.
Oui. Pour notre Canneberge Whisky Chaud, fais frémir 5 minutes 5 cl de jus de canneberge, 5 cl d’eau, des canneberges séchées, deux cuillères à soupe de sucre de canne et la cannelle. Retire la cannelle, puis verse 8 cl de whisky chauffé doucement, sans le faire bouillir. Préchauffe ton verre à l’eau chaude pour qu’il reste chaud plus longtemps.
