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Kir et Kir royal

Le Kir, c’est un vin blanc sec, idéalement un bourgogne aligoté, allongé d’un trait de crème de cassis et servi bien frais. Pour un Kir royal, on remplace le vin par du champagne, avec un peu moins de crème. La bonne dose dépend ensuite du sucre de ta crème et de l’acidité de ton vin.

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Kir au vin blanc teinté de crème de cassis dans un verre à vin, avec des baies de cassis et des gougères
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine

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Ingrédients
10
cl
de vin blanc sec (idéalement bourgogne aligoté)
bien frais
1.5
cl
de crème de cassis
9
cl
de champagne brut (ou crémant)
pour un Kir royal, à la place du vin blanc, bien frais
1
cl
de crème de cassis
pour un Kir royal
Décoration(s)
En option pour le Kir royal : quelques baies de cassis au fond de la flûte

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Préparation
  1. Mets le vin (ou le champagne), la crème de cassis et le verre au réfrigérateur : le Kir se sert sans glaçon.
  2. Verse la moitié du vin blanc dans un verre à vin (une flûte pour le Kir royal).
  3. Ajoute la crème de cassis au jigger : 1,5 cl pour un Kir, 1 cl pour un Kir royal.
  4. Complète avec le reste du vin. Pour le champagne, incline la flûte et verse doucement pour garder les bulles.
  5. Remue une seule fois à la cuillère de bar pour le Kir ; pour le Kir royal, le versement suffit à mélanger. Sers aussitôt.

Astuce : verser la crème entre deux couches de vin la mélange sans remuer longtemps.

Pour une bouteille d’aligoté (environ 7 verres)

  • 75 cl d’aligoté
  • 11 cl de crème de cassis

Pour une bouteille de champagne (environ 8 flûtes)

  • 75 cl de champagne
  • 8 cl de crème de cassis
Conseils de dégustation

La bonne dose selon la crème. Une crème de mûre ou de pêche est souvent moins sucrée qu’une crème de cassis : commence à 2 cl, goûte, ajuste par demi-centilitre. Pour affiner, passe ta version dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Kir royal rose pourpre dans une flûte à champagne, avec de fines bulles et une coupelle de baies de cassis

Kir royal : champagne ou crémant ? Les deux marchent ; avec un crémant ou un autre mousseux, beaucoup l’appellent Kir pétillant. Choisis un vin très sec. D’autres idées dans nos cocktails au champagne.

Variantes.

Pour comprendre ce qui équilibre un cocktail, découvre notre formation Fondamentaux de la mixologie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Ingrédients
10
cl
de vin blanc sec (idéalement bourgogne aligoté)
bien frais
1.5
cl
de crème de cassis
9
cl
de champagne brut (ou crémant)
pour un Kir royal, à la place du vin blanc, bien frais
1
cl
de crème de cassis
pour un Kir royal
Décorations
En option pour le Kir royal : quelques baies de cassis au fond de la flûte

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Equipements associés
Préparation
  1. Mets le vin (ou le champagne), la crème de cassis et le verre au réfrigérateur : le Kir se sert sans glaçon.
  2. Verse la moitié du vin blanc dans un verre à vin (une flûte pour le Kir royal).
  3. Ajoute la crème de cassis au jigger : 1,5 cl pour un Kir, 1 cl pour un Kir royal.
  4. Complète avec le reste du vin. Pour le champagne, incline la flûte et verse doucement pour garder les bulles.
  5. Remue une seule fois à la cuillère de bar pour le Kir ; pour le Kir royal, le versement suffit à mélanger. Sers aussitôt.

Astuce : verser la crème entre deux couches de vin la mélange sans remuer longtemps.

Pour une bouteille d’aligoté (environ 7 verres)

  • 75 cl d’aligoté
  • 11 cl de crème de cassis

Pour une bouteille de champagne (environ 8 flûtes)

  • 75 cl de champagne
  • 8 cl de crème de cassis
Conseils de dégustation

La bonne dose selon la crème. Une crème de mûre ou de pêche est souvent moins sucrée qu’une crème de cassis : commence à 2 cl, goûte, ajuste par demi-centilitre. Pour affiner, passe ta version dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Kir royal rose pourpre dans une flûte à champagne, avec de fines bulles et une coupelle de baies de cassis

Kir royal : champagne ou crémant ? Les deux marchent ; avec un crémant ou un autre mousseux, beaucoup l’appellent Kir pétillant. Choisis un vin très sec. D’autres idées dans nos cocktails au champagne.

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Foire aux questions

Le bourgogne aligoté : sec, peu boisé et assez acide, il équilibre le sucre de la crème de cassis. À défaut, un blanc sec non boisé, comme un chardonnay simple ou un muscadet.

L’IBA compte un volume de crème de cassis pour neuf volumes de champagne. Si tu l’aimes plus fruité, monte à 1,5 cl.