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Cocktails avec du triple sec

Le triple sec est une liqueur d’orange incolore, obtenue à partir d’écorces d’oranges douces et amères, distillées puis sucrées. Né en France au XIXe siècle, il est devenu l’un des piliers du bar : on le retrouve dans la margarita, la white lady ou le sidecar. En cocktail, il joue deux rôles à la fois : il sucre et il parfume. C’est pour ça qu’il faut le doser au jigger, jamais « à l’œil ». Retrouve ci-dessous toutes nos recettes au triple sec, puis la différence avec le Cointreau et le curaçao, et comment le doser.

Triple sec, Cointreau, curaçao, Grand Marnier : quelles différences ?

Liqueur Ce que c’est En cocktail
Triple sec Nom générique d’une liqueur d’orange incolore à base d’écorces distillées La référence des sours : margarita, white lady
Cointreau Une marque de liqueur d’orange de la famille des triple sec, née à Angers Utilisable partout où une recette demande du triple sec
Curaçao Liqueur d’orange amère, du nom de l’île de Curaçao ; souvent colorée (bleue, orange) Même rôle ; la version bleue sert surtout pour la couleur
Grand Marnier Liqueur d’orange à base de cognac Plus ronde et boisée : elle change le profil du cocktail

Le nom « triple sec » a deux explications possibles, et aucune n’est tranchée : une triple distillation, ou une liqueur trois fois plus concentrée en essence d’orange et moins sucrée (« sec »).

Comment doser le triple sec dans un cocktail

Le triple sec remplace souvent une partie du sirop de sucre : si tu en ajoutes, enlève du sucre ailleurs, sinon ton cocktail devient lourd. Deux repères tirés de nos fiches :

  • dans la margarita classique, 2,25 cl de triple sec pour 6 cl de tequila et 2,25 cl de citron vert ;
  • dans la white lady, 3 cl de Cointreau pour 4,5 cl de gin et 3 cl de citron.

Tu veux savoir si ta propre recette penche trop côté sucre ? Passe-la dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Comprendre pourquoi une margarita tient avec 2,25 cl de triple sec et pas 4, c’est exactement ce qu’on apprend dans la formation Fondamentaux de la mixologie : les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Questions fréquentes sur le triple sec

Le Cointreau est une marque de liqueur d’orange qui appartient à la famille des triple sec. Dans une recette qui demande « du triple sec », tu peux donc utiliser du Cointreau. C’est d’ailleurs ce que nous utilisons dans notre margarita classique et notre white lady. Les autres triple sec varient en degré et en sucre selon les marques : lis l’étiquette et goûte avant de doser.

Par une autre liqueur d’orange : Cointreau, curaçao (de préférence incolore ou orange, le bleu colore le cocktail) ou Grand Marnier, qui rendra le cocktail plus rond à cause du cognac. Sans liqueur d’orange, utilise un sirop de sucre parfumé avec un zeste d’orange : tu perds l’alcool mais tu gardes l’arôme et le sucre.

Les deux sont des liqueurs d’orange et le curaçao est généralement considéré comme un triple sec. Le curaçao tire son nom de l’île de Curaçao, et sa version la plus connue est colorée en bleu ; ce colorant ne change pas le goût. C’est lui qui donne sa couleur au Schtroumpf bleu.

Un triple sec de bonne qualité, ou du Cointreau, que nous utilisons dans notre margarita classique. Évite les triple sec très sucrés et peu alcoolisés : ils déséquilibrent le rapport sucre-acidité.

Oui, il peut se servir sur glace avec un zeste de citron vert. Mais c’est surtout un ingrédient de cocktail, où il apporte à la fois le sucre et le parfum d’orange.