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recette de cocktails à la tequila

Le cocktail tequila à maîtriser en premier, c’est la Margarita : de la tequila, une liqueur d’orange et du jus de citron vert, secoués au shaker. Change le fruit, le sirop ou la liqueur, et tu obtiens une nouvelle recette. Retrouve ci-dessous nos 17 cocktails à la tequila, répartis sur deux pages : la Margarita classique et ses variantes, le Division Bell à l’Aperol ou l’Azteca Mangue en trois ingrédients. Plus bas, les doses à retenir et comment choisir ta tequila.

Blanco ou reposado : quelle tequila pour tes cocktails ?

La tequila est distillée à partir de l’agave bleu. Les mentions de l’étiquette renseignent surtout sur son vieillissement :

  • Blanco : pas ou très peu vieillie, moins de deux mois. C’est elle que demande notre Margarita Classique, en version 100 % agave.
  • Reposado : au moins deux mois en fût de chêne. Nos fiches la réservent aux recettes plus gourmandes, comme la PearPear Spice Margarita à la poire et à la cannelle.
  • 100 % agave : tous les sucres fermentés viennent de l’agave. Sans cette mention, une partie peut provenir d’autres sucres.

Le mezcal, autre eau-de-vie d’agave, peut remplacer une partie de la tequila pour une touche fumée : 3 cl de chaque dans notre Smoky Melon Margarita.

La Margarita et ses variantes : les doses de nos fiches

La Margarita suit la structure d’un sour : un alcool, un agrume et un sucre, apporté ici par la liqueur d’orange. Toutes nos versions sont réunies dans l’étiquette variantes de la Margarita, et les recettes au Cointreau ou au curaçao dans les cocktails avec du triple sec.

Cocktail Tequila Agrume Sucre et parfum
Margarita Classique 6 cl de blanco 2,25 cl de citron vert 2,25 cl de triple sec, 0,75 cl de sirop de sucre
Azteca Mangue 5 cl 1,5 cl de citron vert 2 cl de liqueur de mangue
Division Bell 3 cl 2,25 cl de citron vert 2,25 cl d’Aperol, 1,5 cl de liqueur de marasquin
Aperol Coconut Margarita 4 cl 2 cl de citron vert 2 cl de triple sec, 2 cl d’Aperol, 4 cl de lait de coco, 1 cl de sirop de sucre
Concombre Frais 4 cl 3 cl de citron vert 2 cl de sirop de sucre de canne, menthe, eau gazeuse

Pour inventer ta variante, garde le repère de l’Azteca Mangue, 5 cl de tequila, 1,5 cl de citron vert et 2 cl de liqueur, puis vérifie l’équilibre dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Reconnaître un sour sous une Margarita, c’est ce qui permet de créer sans recette. Les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs sont au programme de la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie ».

Questions fréquentes sur les cocktails à la tequila

Commence par la Margarita : 6 cl de tequila blanco, 2,25 cl de triple sec et 2,25 cl de jus de citron vert dans notre Margarita Classique. Si tu n’as pas de triple sec, l’Azteca Mangue se fait avec trois ingrédients seulement. Pour un long drink, le Concombre Frais allonge la tequila à l’eau gazeuse, avec du citron vert, du sirop de canne et de la menthe.

Une tequila blanco 100 % agave : c’est celle que demande notre Margarita Classique. Peu ou pas vieillie, elle garde un goût d’agave franc qui s’accorde au citron vert. Une reposado, passée au moins deux mois en fût de chêne, convient mieux aux variantes gourmandes, comme notre Margarita Hot Honey & Fruits à Noyau, au sirop de miel épicé et de pêche.

L’Azteca Mangue : 5 cl de tequila, 2 cl de liqueur de mangue et 1,5 cl de jus de citron vert. Secoue 10 à 15 secondes dans un shaker rempli de glaçons, filtre dans un verre rafraîchi, et c’est prêt. Il ne demande ni sirop maison ni givrage du verre, et se décore simplement d’une tranche de mangue ou de citron vert.

Oui, en partie ou en totalité. Le mezcal est lui aussi une eau-de-vie d’agave, alors que la tequila ne peut être faite qu’avec de l’agave bleu. Notre fiche Division Bell rappelle que la recette originale se fait au mezcal. Dans la Smoky Melon Margarita, 3 cl de tequila et 3 cl de mezcal se partagent la base.

La Paloma est un long drink à la tequila : de la tequila, un soda au pamplemousse et un peu de jus de citron vert, servis sur glace dans un verre highball, souvent avec une pincée de sel. Le soda peut être remplacé par du jus de pamplemousse frais et de l’eau gazeuse. Sur le même principe d’allongement, notre Concombre Frais complète la tequila à l’eau gazeuse.