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Lillet

Le Lillet est un apéritif à base de vin né en 1872 à Podensac, près de Bordeaux. Il assemble des vins de Bordeaux et des liqueurs de fruits, surtout d’agrumes, avec une touche de quinquina : c’est ce qui le range dans la famille des quinquinas. En cocktail, il apporte à la fois du fruit, du sucre et une légère amertume, pour un degré modéré. Retrouve ci-dessous nos recettes de cocktail au Lillet, puis ses trois versions et la bonne façon de le doser.

Lillet blanc, rosé ou rouge : quelles différences ?

Les trois Lillet partagent la même recette de base : environ 85 % de vin et 15 % de liqueurs de fruits, pour 17 % vol. Ce qui change, c’est le vin utilisé, et donc la couleur et le profil en bouche.

Version Lancée en En cocktail
Lillet blanc 1887 La plus polyvalente : en long drink avec du tonic, ou dans les classiques courts qui demandent du « Kina Lillet » (Vesper, Corpse Reviver).
Lillet rosé 2011 Surtout en long drink, avec du tonic ou en spritz, pour un apéritif léger.
Lillet rouge 1962 Avec du tonic et une tranche d’orange, ou à la place du blanc quand tu veux un cocktail plus coloré.

Le Kina Lillet des vieilles recettes n’existe plus : au milieu des années 1980, la maison a réduit l’amertume du quinquina et le sucre, et c’est cette version qui est devenue le Lillet blanc. Si une recette ancienne te paraît trop douce avec le Lillet actuel, ajoute un trait d’amer pour retrouver le mordant d’origine.

Comment doser le Lillet dans un cocktail

Le Lillet est déjà sucré et peu alcoolisé : il se travaille comme un vermouth, pas comme un spiritueux. Trois repères tirés de nos fiches :

  • En long drink, 1 volume de Lillet pour 2 volumes de tonic. Dans notre cocktail Lillet gingembre, ça donne 5 cl de Lillet, 10 cl de tonic et un trait de liqueur de gingembre, sur glaçons.
  • En cocktail court, à parts égales. Notre Corpse Reviver ananas associe 2 cl de tequila, 2 cl de Lillet blanc, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop d’ananas, secoués au shaker.
  • Toujours bien frais. Sers-le entre 6 et 8 °C, sur beaucoup de glace, pour garder la fraîcheur des agrumes.

Comme le Lillet apporte son propre sucre, pense à alléger le sirop quand tu l’ajoutes à une recette. Pour vérifier que ton cocktail reste équilibré entre sucre, acidité et amertume, passe-le dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Le Lillet partage souvent le verre avec un gin, une vodka ou une tequila. Pour connaître l’histoire et les grandes familles de spiritueux qui composent ton bar, découvre la partie 2 « La culture du spiritueux » de notre formation mixologie en ligne.

Questions fréquentes sur le Lillet

Bien frais, entre 6 et 8 °C. En France, on le sert le plus souvent sur glaçons, avec une tranche d’orange ou de citron. Tu peux aussi l’allonger en long drink avec du tonic, ou l’utiliser dans un cocktail court à la place d’un vermouth blanc. Pour commencer simple, essaie notre cocktail Lillet gingembre, prêt en deux minutes.

La règle tient en un ratio : 1 volume de Lillet pour 2 volumes de tonic, soit 5 cl de Lillet et 10 cl de tonic dans un grand verre rempli de glaçons. Verse le Lillet d’abord, complète avec le tonic bien froid et mélange doucement pour garder les bulles. Ajoute un zeste d’agrume, ou un trait de liqueur de gingembre comme dans notre cocktail Lillet gingembre.

Le Lillet rosé se sert surtout en long drink. Le plus simple est le Lillet rosé tonic, avec le même ratio que le blanc : 1 volume de Lillet pour 2 volumes de tonic, sur glaçons. Tu peux aussi le servir en spritz avec un vin pétillant, ou remplacer le Lillet blanc par du rosé dans notre cocktail Lillet gingembre pour une version plus colorée.

Le Lillet est un vin aromatisé, aussi appelé apéritif à base de vin. Il est composé d’environ 85 % de vins de Bordeaux et de 15 % de liqueurs de fruits, surtout d’écorces d’oranges, avec du quinquina, ce qui en fait un quinquina. Il titre 17 % vol. : ce n’est donc ni un spiritueux ni une liqueur, et il se dose en cocktail comme un vermouth.

Le Vesper vient du roman Casino Royale de Ian Fleming, paru en 1953 : James Bond y demande trois doses de gin Gordon’s, une de vodka et une demi-dose de Kina Lillet. Le Kina Lillet n’est plus produit et le Lillet blanc l’a remplacé. Il est moins amer que l’original : un trait d’amer peut aider à retrouver le profil d’époque.