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Cocktails au Chambord

Le Chambord est une liqueur française de framboise, produite dans la vallée de la Loire à partir de framboises rouges et noires, de vanille, de miel, de zestes d’agrumes et de cognac. À 16,5 % vol., elle est sucrée et très parfumée : en cocktail, elle apporte à la fois le fruit, la couleur et une partie du sucre. Elle se marie surtout avec les bulles, le gin, la vodka et le citron. Retrouve juste en dessous nos recettes de cocktails au Chambord, puis nos repères pour la doser et la remplacer.

Le Chambord, c’est quoi exactement ?

Chambord est une marque, pas une catégorie : c’est une liqueur de framboise créée en 1982. La marque dit s’inspirer d’une liqueur produite dans la vallée de la Loire à la fin du XVIIe siècle. Les fruits macèrent plusieurs semaines dans de l’alcool, puis l’infusion est assemblée avec du cognac, de la vanille, des zestes d’agrumes et du miel. La marque appartient aujourd’hui au groupe Brown-Forman.

Derrière le bar, retiens ceci : c’est une liqueur sucrée et peu alcoolisée (16,5 % vol.). Elle se comporte comme un sirop parfumé qui apporterait un peu d’alcool.

Comment doser le Chambord dans un cocktail

Comme elle sucre, la règle est simple : quand tu ajoutes du Chambord, tu retires une partie du sirop. Trois repères tirés de nos fiches :

  • En sour : notre Chambord Hibiscus associe 4 cl de gin, 2 cl de Chambord, 3 cl de citron vert et seulement 1,5 cl de sirop d’hibiscus. La liqueur fait une partie du travail du sucre.
  • Avec des bulles : nos kirs utilisent 2 cl de liqueur pour 9 cl de cidre (Kir breton) ou de vin rouge (Communard). Garde ce rapport avec un crémant ou un champagne pour un Chambord royale.
  • Gin, citron et champagne : dans notre French 75 (3 cl de gin, 2,25 cl de sirop de sucre, 1,5 cl de citron), remplace une partie du sirop par du Chambord, puis goûte avant d’ajouter le champagne.

Côté associations, le Chambord aime les bulles, le gin, la vodka et le citron, qui vient tendre son sucre. Pour vérifier qu’un cocktail ne penche pas trop du côté sucré, passe ta recette dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Par quoi remplacer le Chambord ?

Par une autre bouteille de fruits rouges, en goûtant avant de doser : le sucre varie beaucoup d’une bouteille à l’autre.

Bouteille Ce que c’est En cocktail
Crème de framboise Liqueur d’au moins 250 g de sucre par litre Le remplaçant le plus proche, souvent sans les notes de vanille et de cognac
Crème de mûre Même règle de sucre, fruit plus sombre Goût plus profond, bien avec le gin et les bulles
Crème de cassis Plus de 400 g de sucre par litre Autre fruit et très sucrée : commence par une dose plus faible
Sirop de framboise Sans alcool Garde le goût de framboise, comme dans notre Clover Club (2 cl)

Savoir ce qu’il y a dans une bouteille avant de la doser, c’est tout l’objet de la partie 2 « La Culture du Spiritueux » de notre formation mixologie en ligne : histoire et grandes familles de spiritueux.

Questions fréquentes sur le Chambord

Le Chambord titre 16,5 % vol., bien moins qu’un gin ou une vodka. C’est une liqueur sucrée : en cocktail, elle ne sert pas de base mais de modificateur, qui apporte le fruit et une partie du sucre. Dans nos recettes, on l’utilise autour de 2 cl, comme dans le Chambord Hibiscus.

Le gin est un excellent partenaire : ses notes végétales équilibrent le côté confit de la framboise, comme dans notre Chambord Hibiscus. La vodka, plus neutre, laisse toute la place au fruit : c’est la base du French Martini, avec du jus d’ananas. Le champagne et le crémant fonctionnent aussi très bien, sur le modèle du kir royal.

Garde la logique du spritz : liqueur, bulles et eau gazeuse, sur glace, dans un verre à vin. Pars du rapport de nos kirs, 2 cl de liqueur pour 9 cl de pétillant, verse le Chambord en premier, puis le prosecco, et termine par un trait d’eau gazeuse. Goûte et ajuste. D’autres idées dans nos cocktails pétillants.

C’est le cousin du kir royal : on remplace la crème de cassis par du Chambord, puis on complète au champagne dans une flûte. Verse la liqueur d’abord, puis les bulles doucement pour garder l’effervescence. Comme repère, reprends le rapport de notre Communard : 2 cl de liqueur pour 9 cl de vin.

Tu peux le servir seul, bien frais ou sur glace, en petite quantité. Mais c’est surtout un ingrédient de cocktail : allongé de bulles, secoué avec du gin et du citron, ou glissé dans un cocktail à la vodka. Comme il est sucré, pense toujours à réduire le sirop de la recette quand tu l’ajoutes.