Tresdou Cocktail - Logo
0
Produit a été ajouté à votre panier.
Se connecter

Recettes de sirop de fruit maison

Un sirop de fruit maison, c’est du fruit, du sucre et souvent de l’eau : 300 g de chaque dans notre sirop de fraise. Tu peux le cuire pour extraire vite le goût du fruit, ou le préparer à froid en laissant le sucre en tirer le jus, comme nos sirops d’ananas et de fruit du dragon. Retrouve ci-dessous nos 4 recettes de sirops maison pour cocktails, puis la méthode, le ratio sucre et eau et la durée de conservation de chacun.

Cuit ou à froid : nos 4 sirops de fruits maison

Sirop Méthode Ingrédients Conservation
Fraise Cuit 20 minutes, mixé et filtré 300 g de fraises, 300 g de sucre, 300 g d’eau Environ 3 semaines au réfrigérateur
Ananas Mixé à froid et filtré 100 g d’ananas, 100 ml d’eau, 200 g de sucre, un demi-citron pressé Environ 2 semaines au réfrigérateur
Fruit du dragon et gingembre 24 heures au réfrigérateur sous le sucre, puis filtré 500 g de fruit du dragon, 100 g de gingembre, 200 g de sucre, 4 cl de jus de citron 2 à 3 semaines au réfrigérateur
Clémentine et citron façon Koso Cru, à température ambiante, remué chaque jour jusqu’à ce que le sucre fonde 450 g de clémentines, 150 g de citrons verts, 600 g de sucre En bouteille propre, une fois filtré

La cuisson va plus vite et donne un sirop limpide une fois filtré. La méthode à froid garde un goût de fruit frais, mais demande de la patience : 24 heures pour le fruit du dragon, plusieurs jours pour le sirop façon Koso. Dans tous les cas, verse ton sirop dans une bouteille propre et garde-le au frais.

Sirop 1:1 ou 2:1 : quel ratio choisir ?

  • 1:1, le sirop simple : autant de sucre que d’eau. C’est le ratio de notre sirop de fraise et du sirop de romarin du Smoked Rosemary Negroni Sour, 50 g de sucre pour 50 ml d’eau.
  • 2:1, le sirop riche : deux fois plus de sucre que d’eau, comme notre sirop d’ananas. Il sucre davantage et ajoute moins d’eau au cocktail.

Dans un verre, nos fiches dosent un sirop de fruit maison entre 1,5 et 2 cl : 2 cl de sirop de fraise dans le Milk Tropical Fraise, 2 cl de sirop d’ananas dans le Corpse Reviver Ananas. Avec un sirop 2:1, commence plus bas et goûte. Pour la base sans fruit, tout est dans notre recette du sirop de sucre et du sirop de canne : les proportions, la conservation et la table pour convertir tes doses du 1:1 au 2:1. Pour régler le sucre face à l’acidité, passe ta recette dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Pour aller plus loin, essaie aussi le shrub, un sirop de fruits au vinaigre, et notre tonic maison à la quinine. Doser tes préparations maison face à l’acide et à l’alcool, c’est l’équilibre que tu travailles dans la partie 1 de notre formation « Fondamentaux de la Mixologie ».

Questions fréquentes sur les sirops de fruits maison

Pèse ton fruit, puis prends le même poids de sucre et d’eau, comme dans notre sirop de fraise : 300 g de chaque. Fais chauffer l’eau, dissous le sucre, ajoute les fraises et laisse mijoter 20 minutes. Mixe, filtre à travers un tissu fin, puis mets en bouteille et laisse refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Au réfrigérateur, dans une bouteille propre et bien fermée, nos sirops de fruits se gardent de deux à trois semaines : environ 3 semaines pour le sirop de fraise cuit, 2 semaines pour le sirop d’ananas mixé à froid, 2 à 3 semaines pour le fruit du dragon. Note la date sur la bouteille et jette le sirop s’il se trouble ou change d’odeur.

Le premier chiffre donne la part de sucre, le second celle d’eau. Un sirop 1:1, dit simple, contient autant de sucre que d’eau. Un sirop 2:1, dit riche, en contient deux fois plus : il sucre davantage et apporte moins d’eau au cocktail. Notre sirop d’ananas suit ce ratio 2:1, avec 200 g de sucre pour 100 ml d’eau.

Oui : le sucre tire le jus du fruit, à condition de lui laisser du temps. Pour notre sirop au fruit du dragon et gingembre, fruit, gingembre, jus de citron et sucre reposent 24 heures au réfrigérateur avant d’être filtrés. Le sirop clémentine façon Koso, lui, macère à température ambiante et se remue chaque jour jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Sur nos fiches, entre 1,5 et 2 cl par verre : 2 cl de sirop de fraise maison dans le Milk Tropical Fraise, 2 cl de sirop d’ananas dans le Corpse Reviver Ananas, 1,5 cl de sirop de fruit du dragon dans le Krokmou. Un sirop maison n’a pas toujours la même concentration : goûte, et ajoute un peu de jus de citron si le verre est trop sucré.