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Rhum blanc

Un cocktail au rhum blanc repose le plus souvent sur un trio simple : le rhum, un agrume (souvent le citron vert) et du sucre. C’est le principe du Mojito et du Daiquiri, et le point de départ de nombreux cocktails tiki. Tu trouveras ci-dessous nos recettes, du Bacardi Tropical au Zombie, puis les repères pour choisir entre un rhum blanc agricole et un rhum de mélasse, et un tableau des doses en cl.

Rhum blanc agricole ou traditionnel : lequel pour tes cocktails ?

Le rhum agricole est distillé à partir du jus de canne frais, le vesou. Le rhum traditionnel, ou rhum de sucrerie, est fait à partir de mélasse, le résidu de la fabrication du sucre. Le rhum blanc, lui, n’a pas vieilli en fût de bois : c’est ce qui le distingue du rhum ambré.

En cocktail, le rhum blanc agricole a un caractère plus marqué et se trouve à des degrés variés, de 40 à 60 % vol. : réserve-le aux recettes courtes où il doit s’exprimer. Le rhum blanc de mélasse, plus discret, se fond dans les long drinks et les recettes fruitées : notre Mojito utilise du Havana Club ou du Bacardi. Pour les recettes au rhum vieilli, va voir l’étiquette rhum brun.

Les doses de nos cocktails au rhum blanc

Cocktail Structure Doses sur notre fiche
Bacardi Tropical Court, au shaker 4 cl de rhum blanc, 1 cl de citron vert, 1 cl de grenadine
Jade Court, au shaker 4 cl de rhum blanc, 2 cl de citron vert, 2 cl de crème de menthe, 1 cl de triple sec
Mojito Long drink 6 cl de rhum blanc, 3 cl de citron vert, 1,5 cl de sucre de canne, menthe, eau gazeuse
Nami Cocktail Fraise Sour avec mousse 4 cl de rhum blanc, 2 cl d’Aperol, 3 cl de sirop de fraise, 2 cl de citron
Scorpion Tropical Tiki 3 cl de rhum blanc, 1,5 cl de cognac, 3 cl de jus d’orange, 1,5 cl de citron, 1 cl d’orgeat
Zombie Tiki 3 cl de rhum blanc, 3 cl de rhum ambré, curaçao, jus d’orange, passion, citron vert

Le repère à retenir : environ deux fois plus de rhum que de citron vert (4 cl pour 2 cl dans le Jade, 6 cl pour 3 cl dans le Mojito), puis le sucre selon les autres ingrédients. Vérifie ta version dans notre outil d’équilibre des saveurs. Pour d’autres classiques, lis aussi nos 12 idées de cocktails au rhum.

Agricole, mélasse, vieillissement : pour comprendre d’où viennent ces différences, « La Culture du Spiritueux », la partie 2 de notre formation en mixologie, parcourt l’histoire et les grandes familles de spiritueux, dont le rhum.

Questions fréquentes sur les cocktails au rhum blanc

Pour un long drink fruité ou un Mojito, un rhum blanc de mélasse fait très bien l’affaire : notre fiche Mojito cite Havana Club ou Bacardi. Pour une recette courte où le rhum doit s’exprimer, un rhum blanc agricole apporte plus de caractère. Regarde le degré sur l’étiquette : il varie de 40 à 60 % vol. et change l’équilibre du verre.

Le plus simple est le Bacardi Tropical : 4 cl de rhum blanc, 1 cl de jus de citron vert et 1 cl de grenadine, secoués au shaker. Le Mojito ne demande pas de shaker : tout se monte dans le verre avec de la menthe, du citron vert, du sucre de canne et de l’eau gazeuse.

Le rhum blanc n’a pas vieilli en fût de bois, ou très peu, d’où sa couleur claire. Le rhum ambré a passé du temps en fût, qui lui donne sa couleur et des arômes plus ronds. En cocktail, le blanc garde la fraîcheur des recettes aux agrumes ; l’ambré apporte de la profondeur, comme dans notre Zombie qui associe les deux.

Un rhum blanc de mélasse, léger, qui laisse la place à la menthe et au citron vert. Notre recette du Mojito cite Havana Club ou Bacardi, avec 6 cl de rhum pour 3 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sucre de canne. Manipule la menthe avec douceur pour qu’elle ne devienne pas amère.

Le citron vert d’abord, pour l’acidité. Ensuite, le jus d’ananas, comme dans notre Piña Colada clarifiée, et le jus d’orange, comme dans le Scorpion Tropical. Avec un jus doux comme l’orange, garde toujours un agrume plus acide dans le verre. Toutes nos idées sont dans l’étiquette rhum et orange.