Ajouter du relief et du caractère à un cocktail n’est pas toujours simple, sauf si l’on utilise un shrub ! Apprécié pour sa capacité à sublimer les saveurs, il ajoute une complexité et une profondeur aromatique aux cocktails et mocktails.
Sur le papier, c’est l’allié idéal de vos soirées, mais encore faut-il savoir le préparer correctement ! Tu rêves d’un shrub maison réussi ? Je te livre toutes mes astuces et les étapes clés pour y parvenir.
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Quels sont les ingrédients de base d’un shrub ?
En mixologie, le shrub appartient à la famille des sirops composés. On le définit généralement comme un sirop de fruits macérés dans du vinaigre. Comme sa structure l’indique, cette préparation repose sur l’équilibre de trois ingrédients fondamentaux :
- Le vinaigre : C’est l’ingrédient signature. Il apporte l’acidité nécessaire et garantit une excellente conservation.
- Les fruits : Le processus implique de faire tremper des fruits dans le vinaigre. C’est ce qui donne le profil aromatique principal du sirop. Pour un résultat optimal, privilégiez des fruits biologiques et bien mûrs.
- Le Sucre (ou un agent sucrant) : Indispensable pour contrebalancer l’acidité du vinaigre et créer la texture de sirop. La magie du shrub réside justement dans cette tension entre le sucré et l’acide.
Note sur le choix du vinaigre : Il n’existe pas de “bon” ou de “mauvais” choix absolu. Tout dépend du profil de saveur que tu recherches. Pour te guider, tu trouveras quelques conseils spécifiques en fin d’article afin de sélectionner le vinaigre idéal pour tes créations.
3 recettes de shrub à faire chez vous
1. Le shrub aux fruits rouges
C’est la méthode la plus simple pour débuter, idéale pour les fraises ou les framboises. Le ratio général recommandé est souvent de 2 parts de fruits pour 1 part de sucre et 1 part de vinaigre, ou parfois 1:1:1 selon les goûts.
Ingrédients :
- 500 g de fruits frais (fraises, framboises, ou mûres).
- 250 g de sucre (blanc ou cassonade).
- 24 cl (environ 1 tasse) de vinaigre.
Conseil : Utilise du vinaigre de vin rouge pour les fruits noirs/rouges, ou du vinaigre de cidre pour les fruits plus clairs
Préparation :
1. Mélange les fruits et le sucre dans un bol. Écrase-les légèrement.
2. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures (c’est la macération).
3. Filtre le sirop obtenu pour retirer les morceaux de fruits.
4. Ajoute le vinaigre au sirop. Mélange bien.
5. Laisse reposer encore quelques jours au frigo pour que les saveurs s’harmonisent avant de consommer.
2. Shrub Ananas & Agave
Une recette très populaire qui se marie bien avec la tequila ou le mezcal.
Ingrédients :
- 48 cl (2 tasses) de morceaux d’ananas frais.
- 48 cl (2 tasses) de sirop d’agave (ou de sucre).
- 48 cl (2 tasses) de vinaigre de cidre.
Préparation :
1. Mélange tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
2. Secoue vigoureusement.
3. Laisse macérer au réfrigérateur pendant 2 jours.
4. Mixe le tout (optionnel, pour plus de goût) puis filtrez finement à l’aide d’un tamis ou d’un sac à lait végétal.
3. Shrub Baies & Thym (plus complexe)
Une recette qui ajoute une herbe aromatique pour plus de complexité.
Ingrédients :
- 600 g de fruits rouges congelés ou frais.
- 300 g de sucre de canne blanc.
- 48 cl (2 tasses) de vinaigre (un mélange de vinaigre de vin rouge et de vinaigre balsamique blanc est conseillé).
- Quelques brins de thym frais.
Préparation :
1. Laisse les fruits et le sucre macérer ensemble sur le comptoir pendant 24 heures.
2. Dans un autre récipient, fais infuser le thym dans le vinaigre pendant la même durée.
3. Après 24h, retire le thym, mélangez le vinaigre infusé avec le mélange fruits/sucre.
4. Filtre le tout.
Conseils pour réussir son shrub à tous les coups
Tout comme en cuisine, la qualité de tes ingrédients impacte directement celle de ta préparation. Voici quelques conseils pour garantir un goût intense, quelle que soit la recette choisie :
- Choix du vinaigre : Une règle d’or est d’assortir la couleur du vinaigre à celle du fruit. Vinaigre de vin rouge pour les mûres, vinaigre de cidre pour les fruits rouges clairs (pommes, pêches), vinaigre de vin blanc pour les fruits jaunes.
- Utilisation : Pour une boisson sans alcool (mocktail), mélangez environ 6 cl de votre shrub avec 15 cl d’eau gazeuse sur de la glace.
- Patience : Bien que vous puissiez le boire tout de suite, le goût d’un shrub s’améliore souvent après quelques jours de repos au frigo, le temps que l’acidité du vinaigre s’adoucisse au contact du sucre et du fruit
Comment déguster le shrubb ?
Il y a plusieurs façons de boire un shrub, allant de la simple boisson rafraîchissante sans alcool à des cocktails complexes.
Cocktail sans alcool
Le plus simple reste la méthode du shrub + eau gazeuse. Pour celui aux fruits rouges par exemple, dans un grand verre rempli de glaçons, verse 6 cl de ton shrub et allonge-le avec 12 à 15 cl d’eau pétillante très fraîche. Remue délicatement avec une cuillère pour l’homogénéiser sans casser les bulles : tu obtiendras une boisson vive, dont l’acidité du vinaigre vient trancher le sucre du fruit pour un effet ultra-désaltérant. N’hésite pas à ajouter une branche de menthe ou de basilic pour apporter une touche herbacée qui se marie divinement avec les baies rouges.
Avec alcool
Pour une version alcoolisée, nous allons prendre du gin pour l’exemple. Conserve les mêmes proportions mais ajoute 4 cl de ton gin préféré avant de verser l’eau pétillante. Les notes de baies de genièvre du gin vont souligner le côté sauvage des fruits rouges, tandis que le shrub remplacera avantageusement le traditionnel mélange citron/sucre. C’est la boisson idéale pour un après-midi ensoleillé : c’est léger, complexe grâce à la fermentation du vinaigre, et bien moins lourd qu’un cocktail classique.
FAQ à propos du shrub
Quels sont les bienfaits du shrub sur la santé ?
Le principal bienfait historique du shrub est sa capacité de conservation. Les sirops composés comme les shrubs permettaient de préserver les saveurs (et implicitement les nutriments) des fruits bien plus longtemps que les fruits frais, ce qui était crucial avant la réfrigération moderne. Cela permettait de consommer des fruits hors saison.
Un shrub est-il une boisson fermentée ?
En règle générale, le shrub moderne est un mélange de vinaigre et de sirop, et non une boisson fermentée activement. Cependant, certaines personnes réalisent des versions basées sur la lacto-fermentation (sans vinaigre ajouté au départ) ou utilisent du levain de gingembre. Dans ces cas spécifiques, la boisson peut contenir des probiotiques naturels issus de la fermentation, similaires à ceux du kombucha.
Quelle est la différence entre le kombucha et les shrubs ?
Le shrub est un ingrédient stable que vous mélangez pour faire une boisson, tandis que le kombucha est une boisson fermentée prête à boire qui a développé son acidité et ses bulles elle-même.
Quelle est la différence entre shrub et shrubb ?
Le shrub avec un seul “b”, c’est celui que tu vas préparer grâce à cet article.
Le shrubb avec deux “b”, est une version historique servie dans les tavernes de Londres au 18e siècle. les ingrédients de base sont différents et n’incluent pas nécessairement de vinaigre. Il s’agit alors d’un mélange de rhum, de jus d’orange et de jus de citron. Aujourd’hui, c’est une institution en Martinique et en Guadeloupe, indissociable des fêtes de Noël.
