Cocktail Perlé Fraise

Name: Cocktail Perlé Fraise
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 750 ml de saumur brut pétillant; 50 ml de sirop de fraise; 50 ml de triple sec ou grand marnier; 4 g alginate de sodium; 6 g lactate de calcium

Emilie Brodin janvier 31, 2025

Difficulté: Intermédiaire

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Le Cocktail Perlé est une création moderne qui allie technique moléculaire et élégance viticole, offrant une expérience gustative surprenante et raffinée.

Cocktail Perlé Fraise

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Auteur/autrice: Emilie Brodin

Difficulté: Intermédiaire

Ingredients :

750 ml de saumur brut pétillant
50 ml de sirop de fraise
50 ml de triple sec ou grand marnier
4 g alginate de sodium
6 g lactate de calcium

Instructions

1. Dans les flûtes, versez un mélange de sirop de fraise et de triple sec. , 2. Préparez les perles : mélangez l'alginate au reste du sirop et mixez soigneusement. , 3. Utilisez un bain de lactate de calcium pour former les perles gélatineuses. , 4. Récupérez délicatement les perles à la cuillère et rincez-les. , 5. Disposez les perles au fond des flûtes. , 6. Complétez avec le saumur brut pétillant. , 7. Décorez éventuellement avec une fraise fraîche..

Note

Les ingrédients sont parfaitement dosés pour créer une harmonie entre la fraîcheur des perles de fraise et la vivacité du saumur pétillant. L'alginate et le lactate permettent de réaliser des perles aux textures inédites.

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