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Bellini Peach Prosecco
« Un baiser de Venise, un plaisir infini, danse dans les bulles de mon doux Bellini. »
Né en 1948 en Italie, le Bellini a conquis le monde grâce à sa recette emblématique à la pêche. Si vous désirez un cocktail raffiné et rapide à préparer, il saura indéniablement vous séduire.
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Foire aux questions
Pour réussir un Bellini, il faut utiliser du Prosecco ou tout autre vin pétillant sec contenant la mention “brut” ou “dry”. L’utilisation d’un vin sec est essentielle pour contrebalancer la douceur naturelle de la purée de pêche blanche et éviter que le cocktail ne soit trop sucré. Il est aussi possible de choisir du champagne en suivant les mêmes consignes.
Le Bellini, tel que nous le connaissons, est originaire de Venise. Il a été imaginé par le fondateur du mythique Harry’s Bar en 1948.
À ses débuts, le Bellini était une boisson strictement saisonnière. Il n’était servi au Harry’s Bar que durant les quatre mois de l’année correspondant à la saison des pêches blanches, l’ingrédient indispensable pour obtenir cette saveur unique et cette couleur délicate.
C’est grâce à son fils, Arrigo Cipriani, et à une technique de surgélation rapide de la purée, que le cocktail est devenu un phénomène mondial. Avec cette innovation, il pouvait enfin être servi toute l’année, quelle que soit la saison !
Oui un virgin Bellini est possible ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut rester très fidèle à l’expérience originale.
Pour réaliser un “Virgin Bellini” avec du goût, il y a deux écoles, mais une seule règle d’or : la qualité des ingrédients.
- La base reste immuable : une purée de pêches blanches fraîches, onctueuse et parfumée. C’est au moment d’ajouter les bulles que tout se joue. Pour remplacer le Prosecco, le choix de votre effervescent est crucial. Puisque la pêche est naturellement sucrée, on évite tout ce qui est soda ou mousseux trop doux (et non très doux). Cherchez un vin pétillant sans alcool mentionnant “Dry” ou “Brut”. Vous pouvez en trouver chez votre caviste le plus proche. C’est cette acidité et cette “sécheresse” en bouche qui vont venir trancher avec le sucre du fruit et reproduire l’équilibre parfait du cocktail original
- Si vous voulez aller encore plus loin et retrouver la complexité d’un grand vin, oubliez les versions “toutes faites”. Mon secret ? Utiliser du verjus (jus de raisin vert acide) mélangé à de l’eau pétillante très fine. Le verjus apporte cette attaque vive et tanique typique du Champagne, sans une goutte d’alcool. C’est un peu plus technique, mais le résultat est bluffant.
La recette classique repose sur l’alliance de la purée de pêche blanche et d’un vin pétillant sec, traditionnellement du Prosecco. Cependant, pour une version plus “française”, certains barmans remplacent le Prosecco par du Champagne et ajoutent un peu de sucre. Parfois, pour donner encore plus de caractère, une touche de liqueur de pêche vient rehausser le tout.
