Cocktail Perlé Fraise pour 10 personnes

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Niveau
Expert
Temps de préparation
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine
Ingrédients
75
cl
de saumur brut pétillant
5
cl
de sirop de fraise
5
cl
de triple sec ou grand marnier
4
g
alginate de sodium
pour la texture
6
g
lactate de calcium
pour la texture
Préparation
  1. Dans les flûtes, versez un mélange de sirop de fraise et de triple sec.
  2. Préparez les perles : mélangez l’alginate au reste du sirop et mixez soigneusement.
  3. Utilisez un bain de lactate de calcium pour former les perles gélatineuses.
  4. Récupérez délicatement les perles à la cuillère et rincez-les.
  5. Disposez les perles au fond des flûtes.
  6. Complétez avec le saumur brut pétillant.
  7. Décorez éventuellement avec une fraise fraîche.

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de triple sec ou grand marnier
4
g
alginate de sodium
pour la texture
6
g
lactate de calcium
pour la texture
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  1. Dans les flûtes, versez un mélange de sirop de fraise et de triple sec.
  2. Préparez les perles : mélangez l’alginate au reste du sirop et mixez soigneusement.
  3. Utilisez un bain de lactate de calcium pour former les perles gélatineuses.
  4. Récupérez délicatement les perles à la cuillère et rincez-les.
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  6. Complétez avec le saumur brut pétillant.
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