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Angel Face
Cocktail britannique des années 20, l’Angel Face associe à parts égales le gin, la liqueur d’abricot et le Calvados. Un trio spirit-forward aux notes fruitées, boisées et herbacées. Sous ses airs délicats et sa robe pâle se cache un cocktail franc, aromatique et redoutablement élégant.
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine
Ingrédients
3
cl
de gin
(London Dry classique type Beefeater ou Tanqueray)
3
cl
de liqueur d'abricot de qualité
(Giffard Abricot du Roussillon ou équivalent)
3
cl
de Calvados
(Pays d'Auge, 2 à 3 ans minimum)
Décoration(s)
Zeste de citron ou cerise au marasquin pour la garniture (optionnel)
Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.
Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.
5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Equipements associés (cliquez pour voir le produit)
Préparation
- Place ta coupe au congélateur au moins 10 minutes avant de commencer.
- Remplis ton verre à mélange de glaçons aux trois quarts.
- Verse le gin, la liqueur d’abricot et le Calvados directement sur la glace.
- Stir doucement avec la bar spoon pendant 25 à 30 secondes. L’objectif : refroidir et diluer sans incorporer d’air. Le cocktail doit rester soyeux et translucide.
- Double strain dans ta coupe bien froide pour filtrer les éventuels éclats de glace.
- Si tu utilises un zeste de citron, tords-le au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis passe-le sur le bord de la coupe. Tu peux le déposer dans le verre ou le jeter, au choix.
Conseils de dégustation
Avec seulement 3 ingrédients et aucune acidité pour masquer les défauts, chaque bouteille doit être irréprochable. La liqueur d’abricot est le piège classique : évite les produits industriels ultra-sucrés qui transformeront ton cocktail en bonbon liquide. Cherche une liqueur artisanale à base de vrais fruits (Giffard, Rothman & Winter, Marie Brizard Apry), plus sèche et aromatique.
Pour le Calvados, le Pays d’Auge AOC est ton meilleur allié : sa double distillation lui donne une finesse que le Calvados standard n’a pas. Un 2 à 3 ans apporte la rondeur parfaite sans écraser les autres ingrédients.
Prends le temps de sentir avant de boire. Le nez de l’Angel Face est une véritable promenade : d’abord les notes herbacées du genièvre, puis la rondeur confite de l’abricot, et enfin la profondeur boisée du Calvados. C’est un cocktail qui se déguste autant par le nez que par le palais.
Amuse-toi à tester différents ratios si tu veux explorer. Certains barmans contemporains préfèrent augmenter légèrement la part de gin (4 cl / 2,5 cl / 2,5 cl) pour un résultat plus sec et plus structuré.
Un peu d’histoire
L’Angel Face apparaît pour la première fois dans le Savoy Cocktail Book publié en 1930 par Harry Craddock, barman légendaire du Savoy Hotel de Londres. Ce livre, véritable bible du cocktail de l’entre-deux-guerres, a compilé plus de 750 recettes et reste une référence incontournable aujourd’hui encore.
Le contexte historique est savoureux : Harry Craddock était un barman américain qui avait fui les États-Unis au début de la prohibition en 1920. Comme beaucoup de ses confrères, il s’était réfugié à Londres où le Savoy l’avait embauché. C’est là qu’il a affiné l’art du cocktail britannique, en y apportant la rigueur technique américaine et l’inventivité dont il était capable.
L’Angel Face fait partie de ces cocktails qui associent des spiritueux de plusieurs pays : le gin anglais, le Calvados normand, et la liqueur d’abricot qui était très populaire dans l’Europe de l’époque. C’est une sorte de cocktail cosmopolite, représentatif du brassage culturel des bars d’hôtels prestigieux des années 20.
Le nom fait référence à la couleur pâle et rosée du cocktail, qui évoque un visage angélique. Mais ne te fie pas aux apparences : avec trois spiritueux à parts égales et aucune dilution par un agrume, l’Angel Face est un cocktail de caractère qui se révèle gorgée après gorgée.
Tombé dans l’oubli pendant plusieurs décennies, l’Angel Face a retrouvé sa place sur les cartes des bars pointus grâce au renouveau de la mixologie classique des années 2000. C’est aujourd’hui un cocktail qu’on croise dans les bars spécialisés en classiques oubliés, et qui mérite largement sa place dans ton répertoire maison.
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Préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Ingrédients
3
cl
de gin
(London Dry classique type Beefeater ou Tanqueray)
3
cl
de liqueur d'abricot de qualité
(Giffard Abricot du Roussillon ou équivalent)
3
cl
de Calvados
(Pays d'Auge, 2 à 3 ans minimum)
Décorations
Zeste de citron ou cerise au marasquin pour la garniture (optionnel)
Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.
Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.
5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Equipements associés
Préparation
- Place ta coupe au congélateur au moins 10 minutes avant de commencer.
- Remplis ton verre à mélange de glaçons aux trois quarts.
- Verse le gin, la liqueur d’abricot et le Calvados directement sur la glace.
- Stir doucement avec la bar spoon pendant 25 à 30 secondes. L’objectif : refroidir et diluer sans incorporer d’air. Le cocktail doit rester soyeux et translucide.
- Double strain dans ta coupe bien froide pour filtrer les éventuels éclats de glace.
- Si tu utilises un zeste de citron, tords-le au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis passe-le sur le bord de la coupe. Tu peux le déposer dans le verre ou le jeter, au choix.
Conseils de dégustation
Avec seulement 3 ingrédients et aucune acidité pour masquer les défauts, chaque bouteille doit être irréprochable. La liqueur d’abricot est le piège classique : évite les produits industriels ultra-sucrés qui transformeront ton cocktail en bonbon liquide. Cherche une liqueur artisanale à base de vrais fruits (Giffard, Rothman & Winter, Marie Brizard Apry), plus sèche et aromatique.
Pour le Calvados, le Pays d’Auge AOC est ton meilleur allié : sa double distillation lui donne une finesse que le Calvados standard n’a pas. Un 2 à 3 ans apporte la rondeur parfaite sans écraser les autres ingrédients.
Prends le temps de sentir avant de boire. Le nez de l’Angel Face est une véritable promenade : d’abord les notes herbacées du genièvre, puis la rondeur confite de l’abricot, et enfin la profondeur boisée du Calvados. C’est un cocktail qui se déguste autant par le nez que par le palais.
Amuse-toi à tester différents ratios si tu veux explorer. Certains barmans contemporains préfèrent augmenter légèrement la part de gin (4 cl / 2,5 cl / 2,5 cl) pour un résultat plus sec et plus structuré.
Un peu d’histoire
L’Angel Face apparaît pour la première fois dans le Savoy Cocktail Book publié en 1930 par Harry Craddock, barman légendaire du Savoy Hotel de Londres. Ce livre, véritable bible du cocktail de l’entre-deux-guerres, a compilé plus de 750 recettes et reste une référence incontournable aujourd’hui encore.
Le contexte historique est savoureux : Harry Craddock était un barman américain qui avait fui les États-Unis au début de la prohibition en 1920. Comme beaucoup de ses confrères, il s’était réfugié à Londres où le Savoy l’avait embauché. C’est là qu’il a affiné l’art du cocktail britannique, en y apportant la rigueur technique américaine et l’inventivité dont il était capable.
L’Angel Face fait partie de ces cocktails qui associent des spiritueux de plusieurs pays : le gin anglais, le Calvados normand, et la liqueur d’abricot qui était très populaire dans l’Europe de l’époque. C’est une sorte de cocktail cosmopolite, représentatif du brassage culturel des bars d’hôtels prestigieux des années 20.
Le nom fait référence à la couleur pâle et rosée du cocktail, qui évoque un visage angélique. Mais ne te fie pas aux apparences : avec trois spiritueux à parts égales et aucune dilution par un agrume, l’Angel Face est un cocktail de caractère qui se révèle gorgée après gorgée.
Tombé dans l’oubli pendant plusieurs décennies, l’Angel Face a retrouvé sa place sur les cartes des bars pointus grâce au renouveau de la mixologie classique des années 2000. C’est aujourd’hui un cocktail qu’on croise dans les bars spécialisés en classiques oubliés, et qui mérite largement sa place dans ton répertoire maison.
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