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Aviation Cocktail
Envie de voyager depuis votre salon ? Le cocktail Aviation est un grand classique indispensable à tout amateur de mixologie. Apprendre cette recette, c’est maîtriser un pilier de la culture cocktail pour ravir vos proches lors de vos moments de partage. Au-delà de ses ingrédients, ce cocktail est une invitation à découvrir l’élégance d’une époque. Une base essentielle à connaître sur le bout des doigts pour une expérience réussie.
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Mode cuisine
Ingrédients
4.5
cl
de gin
1.5
cl
de liqueur de Maraschino
(liqueur de cerises et de noyaux, essentielle pour le nez floral du cocktail)
1.5
cl
de crème de violette
(C'est elle qui donne la teinte bleu ciel/mauve pâle caractéristique.)
1.5
cl
de jus de citron jaune
Décoration(s)
Cerise amarena (à retrouver chez Nicolas) ou une fleur de violette
Préparation
- Introduisez tous les ingrédients (Gin, liqueur de Marasquin, crème de violette et jus de citron) dans votre shaker.
- Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement pendant environ 10 à 15 secondes. Il faut que le métal devienne givré !
- Versez le mélange en le filtrant (double filtration si possible) dans une coupe ou un verre à Martini préalablement refroidi.
- Déposez délicatement une fleur de violette ou une pensée sauvage comestible.
Conseils de dégustation
Certains barmen réduisent la quantité de crème de violette car son goût peut rappeler le savon si elle est trop dosée.
Quelle est l’histoire du cocktail Aviation ?
L’histoire du cocktail Aviation est celle d’un classique de la mixologie qui a failli tomber dans l’oubli en raison de la disparition de son ingrédient principal : la crème de violette. Souvent décrit poétiquement comme le « Chelsea Flower Show* dans un verre » pour son profil floral, ce cocktail classique nécessite du gin, de la liqueur de maraschino, du citron et cette fameuse liqueur violette.
Pendant des décennies, la crème de violette étant introuvable sur le marché, les barmen servaient une version incomplète du cocktail, jusqu’à ce que l’importateur Eric Seed parte en quête de ce chaînon manquant. Il finit par dénicher une distillerie en Autriche capable de produire à nouveau la liqueur authentique à partir de variétés de violettes spécifiques (Queen Charlotte et March), permettant ainsi la véritable renaissance du cocktail au XXIe siècle.
Pour l’anecdote, il existe une confusion historique notable dans les ouvrages français. Si vous consultez l’Encyclopédie Larousse des Cocktails, vous y trouverez bien une recette baptisée « Aviation », mais elle n’a absolument rien à voir avec le classique au gin : elle est composée de Dubonnet, de Xérès (Sherry) et de zeste d’orange. Il s’agit d’une homonymie qui piège souvent les débutants, mais le véritable Aviation que l’on commande aujourd’hui doit sa survie à la communauté des passionnés d’Internet qui ont milité pour le retour de sa recette originale bleu ciel.
*Le Chelsea Flower Show est la plus prestigieuse exposition horticole de Grande-Bretagne.
Existe-t-il des variantes du cocktail Aviation ?
Oui, il existe plusieurs variantes de l’Aviation qui jouent principalement sur la présence (ou l’absence) de la liqueur florale et sur le type d’ingrédients utilisés.
Voici les principales variantes connues à ce jour
1. La variante sans violette
C’est une distinction majeure dans l’histoire de ce cocktail. Pendant longtemps, de nombreuses recettes ne contenaient pas de crème de violette. Cette recette se compose uniquement de gin, de liqueur de maraschino et de jus de citron.
Sans la violette, le cocktail n’est pas bleu ou violet. C’est un cocktail aigre-doux plus sec, où la saveur de cerise du maraschino domine aux côtés du gin.
2. La variante aux fruits rouges avec la crème Yvette
Au lieu d’utiliser la véritable crème de violette qui est parfois difficile à trouver, certains barmen utilisent une liqueur ancienne appelée crème yvette.
Contrairement à la violette pure, la Crème Yvette est un mélange de cassis, de baies, d’écorces d’orange, de miel et de pétales de violette.
Cette variante donne un cocktail au profil aromatique très différent, plus fruité et moins purement floral que l’original.
3. La variante Parfait Amour
Non c’est pas le nom d’un film romantique, c’est une liqueur violette à base d’agrumes (comme le curaçao) mélangée à de la vanille, des épices et des notes florales (violette ou rose). Cela donne un côté plus vanillé et épicé au cocktail. Ce type de liqueur est disponible chez Marie Brizard ou Giffard.
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Débutant
Préparation
2 min
Nb de portions
1 pers.
Ingrédients
4.5
cl
de gin
1.5
cl
de liqueur de Maraschino
(liqueur de cerises et de noyaux, essentielle pour le nez floral du cocktail)
1.5
cl
de crème de violette
(C'est elle qui donne la teinte bleu ciel/mauve pâle caractéristique.)
1.5
cl
de jus de citron jaune
Décorations
Cerise amarena (à retrouver chez Nicolas) ou une fleur de violette
Préparation
- Introduisez tous les ingrédients (Gin, liqueur de Marasquin, crème de violette et jus de citron) dans votre shaker.
- Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement pendant environ 10 à 15 secondes. Il faut que le métal devienne givré !
- Versez le mélange en le filtrant (double filtration si possible) dans une coupe ou un verre à Martini préalablement refroidi.
- Déposez délicatement une fleur de violette ou une pensée sauvage comestible.
Conseils de dégustation
Certains barmen réduisent la quantité de crème de violette car son goût peut rappeler le savon si elle est trop dosée.
Quelle est l’histoire du cocktail Aviation ?
L’histoire du cocktail Aviation est celle d’un classique de la mixologie qui a failli tomber dans l’oubli en raison de la disparition de son ingrédient principal : la crème de violette. Souvent décrit poétiquement comme le « Chelsea Flower Show* dans un verre » pour son profil floral, ce cocktail classique nécessite du gin, de la liqueur de maraschino, du citron et cette fameuse liqueur violette.
Pendant des décennies, la crème de violette étant introuvable sur le marché, les barmen servaient une version incomplète du cocktail, jusqu’à ce que l’importateur Eric Seed parte en quête de ce chaînon manquant. Il finit par dénicher une distillerie en Autriche capable de produire à nouveau la liqueur authentique à partir de variétés de violettes spécifiques (Queen Charlotte et March), permettant ainsi la véritable renaissance du cocktail au XXIe siècle.
Pour l’anecdote, il existe une confusion historique notable dans les ouvrages français. Si vous consultez l’Encyclopédie Larousse des Cocktails, vous y trouverez bien une recette baptisée « Aviation », mais elle n’a absolument rien à voir avec le classique au gin : elle est composée de Dubonnet, de Xérès (Sherry) et de zeste d’orange. Il s’agit d’une homonymie qui piège souvent les débutants, mais le véritable Aviation que l’on commande aujourd’hui doit sa survie à la communauté des passionnés d’Internet qui ont milité pour le retour de sa recette originale bleu ciel.
*Le Chelsea Flower Show est la plus prestigieuse exposition horticole de Grande-Bretagne.
Existe-t-il des variantes du cocktail Aviation ?
Oui, il existe plusieurs variantes de l’Aviation qui jouent principalement sur la présence (ou l’absence) de la liqueur florale et sur le type d’ingrédients utilisés.
Voici les principales variantes connues à ce jour
1. La variante sans violette
C’est une distinction majeure dans l’histoire de ce cocktail. Pendant longtemps, de nombreuses recettes ne contenaient pas de crème de violette. Cette recette se compose uniquement de gin, de liqueur de maraschino et de jus de citron.
Sans la violette, le cocktail n’est pas bleu ou violet. C’est un cocktail aigre-doux plus sec, où la saveur de cerise du maraschino domine aux côtés du gin.
2. La variante aux fruits rouges avec la crème Yvette
Au lieu d’utiliser la véritable crème de violette qui est parfois difficile à trouver, certains barmen utilisent une liqueur ancienne appelée crème yvette.
Contrairement à la violette pure, la Crème Yvette est un mélange de cassis, de baies, d’écorces d’orange, de miel et de pétales de violette.
Cette variante donne un cocktail au profil aromatique très différent, plus fruité et moins purement floral que l’original.
3. La variante Parfait Amour
Non c’est pas le nom d’un film romantique, c’est une liqueur violette à base d’agrumes (comme le curaçao) mélangée à de la vanille, des épices et des notes florales (violette ou rose). Cela donne un côté plus vanillé et épicé au cocktail. Ce type de liqueur est disponible chez Marie Brizard ou Giffard.
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