Piña Colada Clarifiée

Name: Piña Colada Clarifiée
Prep time: 10 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 6 cl rhum blanc ((60 ml)); 9 cl jus d’ananas frais ((90 ml)); 3 cl lait de coco ((30 ml)); 1.5 cl sirop de sucre ((15 ml)); 1.5 cl jus de citron vert ((15 ml)); 1 feuille gélatine ((ou 5 g d’agar-agar pour une version végétale))

Une version élégante et cristalline du classique Piña Colada, où les saveurs tropicales sont sublimées par une technique de clarification. Un cocktail tout en finesse, avec la texture légère d’un spiritueux, tout en conservant l’intensité des arômes.

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Niveau

Expert

Temps de préparation

10 min

Nb de portions

1 pers.

Mode cuisine

Ingrédients

6

cl

rhum blanc

(60 ml)

9

cl

jus d’ananas frais

(90 ml)

3

cl

lait de coco

(30 ml)

1.5

cl

sirop de sucre

(15 ml)

1.5

cl

jus de citron vert

(15 ml)

1

feuille

gélatine

(ou 5 g d’agar-agar pour une version végétale)

Equipements associés

Fine Strainer

Préparation

Méthode à la gélatine :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
Chauffer légèrement un peu de jus d’ananas et y dissoudre la gélatine.
Mélanger ce jus avec le reste des ingrédients (lait de coco, jus de citron vert, sirop de sucre et rhum blanc).
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que le mélange coagule légèrement.
Filtrer lentement à travers un filtre à café ou une étamine pour obtenir un liquide clair.

Méthode à l’agar-agar (alternative végane) :

Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau chaude.
Ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.
Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange prenne, puis filtrer lentement.

Montage du cocktail

Une fois la clarification terminée, verser le liquide filtré dans un verre old fashioned ou une coupe préalablement refroidie.
Ajouter quelques glaçons si souhaité.
Garnir avec une fine tranche d’ananas ou un zeste de citron vert pour une touche exotique.

Tags :

Cocktails d’été

Rhum

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Niveau

Expert

Préparation

10 min

Nb de portions

1 pers.

Ingrédients

6

cl

rhum blanc

(60 ml)

9

cl

jus d’ananas frais

(90 ml)

3

cl

lait de coco

(30 ml)

1.5

cl

sirop de sucre

(15 ml)

1.5

cl

jus de citron vert

(15 ml)

1

feuille

gélatine

(ou 5 g d’agar-agar pour une version végétale)

Equipements associés

Fine Strainer

Préparation

Méthode à la gélatine :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
Chauffer légèrement un peu de jus d’ananas et y dissoudre la gélatine.
Mélanger ce jus avec le reste des ingrédients (lait de coco, jus de citron vert, sirop de sucre et rhum blanc).
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que le mélange coagule légèrement.
Filtrer lentement à travers un filtre à café ou une étamine pour obtenir un liquide clair.

Méthode à l’agar-agar (alternative végane) :

Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau chaude.
Ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.
Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange prenne, puis filtrer lentement.

Montage du cocktail

Une fois la clarification terminée, verser le liquide filtré dans un verre old fashioned ou une coupe préalablement refroidie.
Ajouter quelques glaçons si souhaité.
Garnir avec une fine tranche d’ananas ou un zeste de citron vert pour une touche exotique.

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