Pour un punch de Noël pour 10 verres, mélange 10 cl de jus de citron, 20 cl de sirop épicé maison, 30 cl de rhum ambré et 20 cl de thé noir froid, puis ajoute 20 cl de crémant ou de champagne au moment de servir. Tu obtiens 1 litre d’un punch pétillant, parfumé à la cannelle et à l’orange.
C’est la recette de base du punch maison, habillée pour les fêtes.
Parcourir une section
La recette du punch de Noël, pour 10 verres
Les ingrédients
| Part | Rôle | Ingrédient | Pour 10 verres (1 L) |
|---|---|---|---|
| 1 | acide | jus de citron jaune pressé | 10 cl |
| 2 | sucré | sirop épicé maison (recette ci-dessous) | 20 cl |
| 3 | fort | rhum ambré à 40 % vol. | 30 cl |
| 2 | faible | thé noir infusé, refroidi | 20 cl |
| 2 | faible et bulles | crémant ou champagne brut, bien froid | 20 cl, au service |
| + | décor | 1 orange en rondelles, les graines d’une demi-grenade, une râpée de muscade |
Le crémant compte dans la part « faible » : il allonge et apporte les bulles.
Le sirop épicé, le vrai goût de Noël
Pars d’un sirop de sucre maison en 1:1 et fais-y infuser les épices :
- Dans une casserole, mets 25 cl d’eau, 250 g de sucre (roux ou blanc), 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 4 clous de girofle et le zeste d’une orange, sans le blanc.
- Chauffe en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis coupe le feu dès les premiers frémissements.
- Laisse infuser 30 minutes, filtre et mets en bouteille au réfrigérateur.
Tu obtiens environ 40 cl de sirop, de quoi faire 20 verres.
La préparation
- La veille ou le matin, prépare le sirop épicé et le thé noir. Laisse refroidir.
- Dans un bol à punch ou une carafe, mélange le jus de citron et le sirop, puis le rhum et le thé froid.
- Goûte et corrige : un trait de citron si c’est trop rond, une cuillère de sirop si c’est trop vif.
- Mets au frais jusqu’à l’arrivée des invités.
- Au moment de servir, ajoute un bloc de glace, les rondelles d’orange et les graines de grenade, puis verse le crémant doucement, le long du bord.
- Râpe un peu de muscade sur le dessus et sers à la louche, dans des verres de 10 cl.
Calculer les doses de punch de Noël par invité
- Compte les invités qui boivent de l’alcool. Les autres auront leur punch sans alcool.
- Multiplie par 1 ou 2 verres de 10 cl pour un apéritif suivi d’un repas.
- Répartis le volume : 1/10 de citron, 2/10 de sirop, 3/10 de rhum, 2/10 de thé, 2/10 de crémant.
Exemple : 12 invités, dont 3 qui ne boivent pas d’alcool. 9 × 2 = 18 verres, arrondis à 20 : c’est la ligne « 20 » du tableau. Pour les 3 autres, prévois 1 litre de punch sans alcool.
| Verres de 10 cl | Volume | Citron (1) | Sirop épicé (2) | Rhum ambré (3) | Thé noir (2) | Crémant (2) | Bouteilles (rhum 70 cl, crémant 75 cl) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 1 L | 10 cl | 20 cl | 30 cl | 20 cl | 20 cl | 1 rhum entamé, 1 crémant entamé |
| 20 | 2 L | 20 cl | 40 cl | 60 cl | 40 cl | 40 cl | 1 rhum, 1 crémant |
| 30 | 3 L | 30 cl | 60 cl | 90 cl | 60 cl | 60 cl | 2 rhums, 1 crémant |
| 40 | 4 L | 40 cl | 80 cl | 1,2 L | 80 cl | 80 cl | 2 rhums, 2 crémants |
| 60 | 6 L | 60 cl | 1,2 L | 1,8 L | 1,2 L | 1,2 L | 3 rhums, 2 crémants |
Un verre contient environ 11 g d’alcool pur, un peu plus qu’un verre standard (10 g). Le repère est de 2 verres standard par jour au maximum, et pas tous les jours, selon Alcool Info Service.
Punch chaud de Noël : la version au rhum et au thé
Le jus de pomme remplace une partie du thé et, comme il apporte du sucre, on divise le sirop par deux.
Pour 10 mugs de 10 cl (1 L) :
- 30 cl de rhum ambré
- 25 cl de thé noir
- 25 cl de jus de pomme (pur jus)
- 10 cl de jus de citron jaune
- 10 cl de sirop épicé
- 1 orange en rondelles et 1 bâton de cannelle
- Fais chauffer le thé, le jus de pomme, la cannelle et l’orange à feu doux.
- Coupe le feu dès les premiers frémissements, sans laisser bouillir.
- Ajoute le sirop, le citron, puis le rhum, hors du feu. Goûte.
- Sers dans des mugs préchauffés à l’eau chaude.
Pour le garder chaud, laisse la casserole couverte sur le feu le plus bas, sans jamais bouillir : l’ébullition fait partir les arômes.
Punch de Noël sans alcool
Pour 10 verres (1 L) :
- 30 cl de thé noir infusé fort, refroidi (ou de rooibos, sans théine, s’il y a des enfants)
- 30 cl de jus de canneberge
- 10 cl de jus de citron jaune
- 10 cl de sirop épicé
- 20 cl d’eau pétillante, au service
- des rondelles d’orange et des graines de grenade
Mélange tout sauf l’eau pétillante et mets au frais ; ajoute les bulles et la glace au service. D’autres idées dans nos recettes de punch sans alcool.
Sangria de Noël : la version au vin rouge
Pour une bouteille de vin, environ 12 verres de 10 cl :
- 75 cl de vin rouge fruité et souple
- 5 cl de liqueur d’orange (triple sec ou Grand Marnier)
- 20 cl de jus d’orange pressé
- 5 cl de sirop épicé
- 1 orange en rondelles, 1 pomme en dés, les graines d’une demi-grenade, 1 bâton de cannelle
- 20 cl d’eau gazeuse, au service
- Mélange le vin, la liqueur, le jus d’orange, le sirop et les fruits dans une carafe ou un saladier.
- Laisse macérer au frais de 2 heures à une nuit : les fruits parfument le vin.
- Au moment de servir, ajoute l’eau gazeuse et des glaçons dans les verres.
Et la sangria chaude ? Même recette, sans l’eau gazeuse, chauffée à feu doux sans bouillir.
Préparer le punch de Noël la veille et le servir
La veille, prépare le mélange citron, sirop, rhum et thé, en bouteille fermée au réfrigérateur : le jus de citron tient environ 36 heures, selon les conseils d’experts du Difford’s Guide. Dans le bol, un bloc de glace fond moins vite que des glaçons (voir notre guide sur la glace pour cocktail). Pour compléter la table, retrouve nos cocktails de Noël.
Ta prochaine étape : créer ton propre punch de fêtes
Chaque version suit la même logique : un acide, un sucre, un alcool et de la dilution. Pour inventer ton propre punch, suis la partie 1 de notre formation : comprendre l’équilibre d’un cocktail.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
