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Vin chaud maison

Le vin chaud maison, version barman : un vin rouge jeune et fruité, chauffé doucement avec de l’orange et des épices, puis sucré au sirop et relevé d’un trait de citron. Le sirop se dose au cl près et le citron empêche le côté confiture : tu obtiens un vin chaud épicé, fruité et pas écœurant. Cette recette donne 4 mugs ; pour 8, 20 ou 30 personnes, retrouve le tableau de doses complet dans notre guide vin chaud maison : la recette et les doses de 4 à 30 personnes.

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Mug de vin chaud maison à la rondelle d'orange et au bâton de cannelle, badiane et demi-orange sur la table
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Niveau
Débutant
Temps de préparation
25 min
Nb de portions
1 pers.
Taux d’alcool
≈ 10 %
1,9 verre standard par personne

Pour plus de recettes de cocktail, suivez nous sur nos réseaux :

Ingrédients
75
cl
de vin rouge
jeune et fruité
8
cl
de sirop de sucre 1:1
ou 50 g de sucre
8
cl
de jus d'orange pressé
1 orange
2
cl
de jus de citron jaune
1
zeste
zestes
d'orange
sans la peau blanche
1
bâton
bâtons
de cannelle
3
clou
clous
de girofle
1
étoile
étoiles
de badiane
Décoration(s)
Rondelle d'orange
Bâton de cannelle

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Préparation
  1. Prélever le zeste d’une orange à l’économe, sans la peau blanche, puis presser l’orange.
  2. Verser le vin dans une casserole avec le zeste, le jus d’orange, la cannelle, la girofle et la badiane.
  3. Chauffer à feu doux 15 à 20 minutes : le vin doit fumer légèrement, sans aucune bulle (60 à 70 °C si tu as un thermomètre).
  4. Hors du feu, ajouter le jus de citron et 6 cl de sirop de sucre. Goûter, puis compléter avec les 2 derniers cl si besoin.
  5. Filtrer à la passoire fine pour retirer zestes et épices.
  6. Servir aussitôt dans des mugs en verre résistant à la chaleur (ou des verres à grog) préchauffés, décorés d’une rondelle d’orange et d’un bâton de cannelle.
Conseils de dégustation

Ne fais jamais bouillir. Trop chauffé, le vin prend un goût de cuit. De la vapeur, oui ; des bulles, non. Une fois prêt, garde-le sur le feu le plus bas, couvercle posé.

Dose le sucre à la fin. La douceur dépend du vin de départ. Garde toujours un peu de sirop en réserve et ajoute-le après avoir goûté. Pour faire le tien, suis notre sirop de sucre maison, et pour vérifier l’équilibre sucre-acidité d’un verre, passe-le dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Astuce : pour gagner du temps le jour J, laisse infuser le vin avec les zestes et les épices au réfrigérateur la veille. Il ne reste qu’à filtrer, chauffer et sucrer.

Les variantes du vin chaud

Vin chaud blanc

  • 75 cl de blanc sec d’Alsace (sylvaner, pinot blanc ou riesling)
  • zeste d’orange et d’un demi-citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane, sans girofle
  • 2 cl de citron
  • 4 à 6 cl de sirop

Cidre chaud

  • 1 L de cidre brut
  • zeste d’orange
  • quelques tranches de pomme
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 cl de citron
  • sirop seulement après avoir goûté
  • en option, 2 cl de calvados par mug, ajoutés au service

Vin chaud sans alcool

  • 50 cl de jus de raisin rouge
  • 25 cl de thé noir infusé
  • le jus et le zeste d’une orange
  • 3 cl de citron
  • les mêmes épices
  • sans sirop au départ

Plus de profondeur

4 cl de porto par bouteille, comme dans le mulled wine du Difford’s Guide.

D’autres idées pour les fêtes dans nos cocktails de Noël.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Préparation
25 min
Nb de portions
1 pers.
Alcool
≈ 10 %

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Ingrédients
75
cl
de vin rouge
jeune et fruité
8
cl
de sirop de sucre 1:1
ou 50 g de sucre
8
cl
de jus d'orange pressé
1 orange
2
cl
de jus de citron jaune
1
zeste
zestes
d'orange
sans la peau blanche
1
bâton
bâtons
de cannelle
3
clou
clous
de girofle
1
étoile
étoiles
de badiane
Décorations
Rondelle d'orange
Bâton de cannelle

Ne copie plus les recettes.
Crée les tiennes.

Avec notre formation en ligne en mixologie, apprends la règle des 3S, les familles de cocktails et l’équilibre des saveurs pour créer tes propres versions de cocktail.

5 modules
19 vidéos
3h de contenu
∞ accès à vie
Découvre le programme
Equipements associés
Préparation
  1. Prélever le zeste d’une orange à l’économe, sans la peau blanche, puis presser l’orange.
  2. Verser le vin dans une casserole avec le zeste, le jus d’orange, la cannelle, la girofle et la badiane.
  3. Chauffer à feu doux 15 à 20 minutes : le vin doit fumer légèrement, sans aucune bulle (60 à 70 °C si tu as un thermomètre).
  4. Hors du feu, ajouter le jus de citron et 6 cl de sirop de sucre. Goûter, puis compléter avec les 2 derniers cl si besoin.
  5. Filtrer à la passoire fine pour retirer zestes et épices.
  6. Servir aussitôt dans des mugs en verre résistant à la chaleur (ou des verres à grog) préchauffés, décorés d’une rondelle d’orange et d’un bâton de cannelle.
Conseils de dégustation

Ne fais jamais bouillir. Trop chauffé, le vin prend un goût de cuit. De la vapeur, oui ; des bulles, non. Une fois prêt, garde-le sur le feu le plus bas, couvercle posé.

Dose le sucre à la fin. La douceur dépend du vin de départ. Garde toujours un peu de sirop en réserve et ajoute-le après avoir goûté. Pour faire le tien, suis notre sirop de sucre maison, et pour vérifier l’équilibre sucre-acidité d’un verre, passe-le dans notre outil d’équilibre des saveurs.

Astuce : pour gagner du temps le jour J, laisse infuser le vin avec les zestes et les épices au réfrigérateur la veille. Il ne reste qu’à filtrer, chauffer et sucrer.

Les variantes du vin chaud

Vin chaud blanc

  • 75 cl de blanc sec d’Alsace (sylvaner, pinot blanc ou riesling)
  • zeste d’orange et d’un demi-citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane, sans girofle
  • 2 cl de citron
  • 4 à 6 cl de sirop

Cidre chaud

  • 1 L de cidre brut
  • zeste d’orange
  • quelques tranches de pomme
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 cl de citron
  • sirop seulement après avoir goûté
  • en option, 2 cl de calvados par mug, ajoutés au service

Vin chaud sans alcool

  • 50 cl de jus de raisin rouge
  • 25 cl de thé noir infusé
  • le jus et le zeste d’une orange
  • 3 cl de citron
  • les mêmes épices
  • sans sirop au départ

Plus de profondeur

4 cl de porto par bouteille, comme dans le mulled wine du Difford’s Guide.

D’autres idées pour les fêtes dans nos cocktails de Noël.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Foire aux questions

Un vin rouge jeune, fruité et peu tannique : un pinot noir ou un beaujolais conviennent bien. Les vins très tanniques ou boisés deviennent durs à la chauffe. Inutile d’acheter une grande bouteille, les épices couvriraient ses nuances : choisis simplement un vin que tu boirais froid.

Sans jamais bouillir. L’éthanol bout vers 78 °C : vise 60 à 70 °C, quand le vin fume sans faire de bulles. Au-delà, tu perds de l’alcool et surtout des arômes.

En partie seulement. Selon les mesures du ministère américain de l’Agriculture sur des préparations chauffées, il reste encore environ 40 % de l’alcool après 15 minutes de mijotage et 25 % après une heure. Le vin chaud reste donc une boisson alcoolisée : pour les enfants ou ceux qui ne boivent pas, prépare la version sans alcool.

Souvent à cause de la peau blanche des agrumes ou d’épices laissées trop longtemps, la girofle en tête. Prélève les zestes sans le blanc, ne fais pas bouillir et filtre dès que le goût te plaît.

Une bouteille de 75 cl donne 4 mugs d’environ 20 cl. Pour une soirée, compte deux tournées par personne. Les doses de 4 à 30 personnes sont dans notre guide du vin chaud.