Le falernum est une préparation des Caraïbes au citron vert, au gingembre, à l’amande et aux épices, souvent le clou de girofle. On le trouve en liqueur au rhum, autour de 11 à 15 % d’alcool, ou en sirop sans alcool.
Imagine un sirop d’orgeat plus épicé. Si tu sais faire un sirop de sucre maison, tu as déjà la moitié de la recette : le reste, c’est de la macération.
Parcourir une section
Le falernum, c’est quoi exactement ?
Il n’a pas de définition stricte : chaque recette a son dosage. Il sert d’assaisonnement, il sucre le cocktail et le parfume.
Son histoire reste floue. Le magazine Punch le rattache à la Barbade, sans origine précise, et cite un livre de 1852 qui le décrit déjà comme un punch froid au rhum.
La recette du falernum maison
Ces doses suivent la recette du blog Cocktail Wonk, converties et arrondies, sans jus de citron vert.
Pour environ 70 cl, à environ 17 % d’alcool avec un rhum à 50 % :
- 25 cl de rhum blanc à 50 % ou plus
- 70 g d’amandes effilées
- 40 clous de girofle
- 30 g de gingembre frais, en fines tranches
- les zestes de 2 citrons verts, sans le blanc
- 400 g de sucre blanc
- 25 cl d’eau
Il te faut :
- une poêle
- un bocal de 1 litre
- une passoire fine
- une bouteille stérilisée
Niveau facile, 2 nuits de macération.
- Jour 1. Fais griller les amandes et les clous à la poêle, environ 5 minutes, sans les brûler. Verse-les dans le bocal avec le rhum, ferme et laisse reposer une nuit.
- Jour 2. Ajoute le gingembre et les zestes, puis laisse encore une nuit.
- Jour 3. Dans la bouteille, secoue le sucre et l’eau à froid jusqu’à ce que le liquide soit limpide.
- Filtre le rhum au-dessus de ce sirop, en pressant les solides. Mélange et goûte.
Astuce : les recettes varient beaucoup sur le girofle. Si tu le crains, descends à 20 clous.
Combien de temps se conserve le falernum ?
Aucune durée officielle : les repères viennent de barmen, pas d’études.
- Ce qui protège : le sucre et l’alcool.
- Ce qui raccourcit : le jus de citron vert. Ajoute-le plutôt dans le cocktail.
- Les repères : 9 mois à température ambiante pour une recette au rhum (Proof Cocktails), 1 à 2 mois au réfrigérateur pour une autre avec jus, 3 mois après ouverture pour le sirop Monin.
Par prudence, garde le tien 6 mois au réfrigérateur, bien fermé. Moisissure, bulles ou odeur de fermentation : jette-le.
Falernum et allergie à l’amande
Les amandes font partie des fruits à coque, soumis à un étiquetage obligatoire selon la DGCCRF. Préviens tes invités et écris « amande » sur la bouteille.
Vérifie aussi le commerce : Giffard déclare amande et noisette dans son sirop.
Dans quels cocktails utiliser le falernum ?
Sur Tresdou, deux recettes le croisent :
- Le Chartreuse Swizzle, dans notre guide de la Chartreuse, avec 1,5 cl.
- Le Zombie : notre fiche s’en passe, mais certaines versions en ajoutent.
Ailleurs, il entre dans le Corn ‘n Oil et le Royal Bermuda Yacht Club.
Dans un cocktail, il compte comme un sirop. Pour le doser sans dépendre d’une recette, la partie 1 de notre formation mixologie en ligne (39 €, ou 79,97 € pour le programme complet) t’apprend les bases de l’équilibre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
